Антрекот по-варшавски

	Брутто	Нетто
Свинина
Яйца	¼ шт.
Хлеб пшеничный
Мука пшеничная
Масло топленое
Зелень петрушки		2,5
Горошек зеленый консервированный
Масло сливочное
Выход		130/150

Свиную корейку без косточки нарезают одним куском на порцию, солят, перчат, панируют в муке, льезоне и панируют в белой панировке (хлеб нарезают мелкими кубиками). Обжаривают в полуфритюре. Подают с зеленым горошком или другим овощным гарниром.

Каша гречневая, запеченная с грибами

	Брутто	Нетто
Крупа гречневая
Масло сливочное
Грибы свежие шампиньоны
Лук репчатый
Сметана
Яйцо	1 шт.
Сыр
Жир для смазывания противня
Выход

Готовят рассыпчатую гречневую кашу (прежде чем засыпать крупу, в воду добавляют половину предусмотренного рецептом сливочного масла).

Свежие грибы очищают, промывают, нарезают тонкими ломтиками, добавляют лук, нарезанный кольцами, масло, немного воды, соль, перец и тушат до готовности.

Половину готовой каши выкладывают на смазанный жиром противень. На кашу кладут слой тушеных грибов и накрывают оставшейся кашей. Заливают взбитой с яйцом подсоленной сметаной. Сверху посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу, пока сыр зарумянится. Подают с салатом из сырых овощей.