 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Фляки с фрикадельками
|
|
| Брутто | Нетто | |
| Рубец | ||
| Бульон | ||
| Лук репчатый | ||
| Морковь | ||
| Петрушка корень | ||
| Сельдерей | ||
| Жир свиной | ||
| Мука пшеничная | ||
| Сыр | ||
| Сухари | ||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Перец красный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Орех мускатный | ||
| Майоран | ||
| Соль | ||
| Для фрикаделек: | ||
| Мясо | ||
| Яйца | 2 шт. | |
| Вода | ||
| Соль | ||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Выход |
Рубец тщательно промывают в нескольких водах, натирают солью, обмывают, заливают кипятком, кипятят и откидывают. Это проделывают дважды.
Отдельно готовят бульон из костей с добавлением кореньев, процеживают, заливают бульоном подготовленные рубцы и варят 3 - 4 ч до мягкости (охлаждают, в бульоне).
Готовят белый соус. Овощи нарезают соломкой и припускают до готовности с добавлением сливочного масла.
Готовят фрикадельки из мяса. Рубцы вынимают из бульона, нарезают соломкой длиной 3 - 4 см. и соединяют с овощами, белым соусом, добавляют соль, черный и красный перец, мускатный орех, молотый майоран, имбирь. Затем выкладывают в порционную посуду, добавляют фрикадельки и перемешивают, посыпают сверху тертым швейцарским сыром и сухарями и ставят на 20-30 мин в жарочный шкаф. Подают в той же посуде, в которой рубцы запекались.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 159 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
