Рыба с грибами

	Брутто	Нетто
Рыба (сырая)
Грибы (сушеные)
Маслины
Картофель
Сухари
Лук репчатый
Бульон грибной
Перец черный молотый
Выход

Из подготовленной рыбы (филе) удаляют кости, нарезают ее на кусочки и смешивают с вареным картофелем, рублеными вареными грибами и пассерованным репчатым луком. Всю полученную массу складывают в кастрюлю, добавляют маслины и перец, затем заливают грибным отваром, тушат на слабом огне, не забывая посыпать сухарями, и ставят в духовой шкаф на 20 мин.

Манту из рыбы

	Брутто	Нетто
Рыба (свежая)
Соус соевый
Лук репчатый
Чеснок
Перец черный (молотый)
Рис
Мука
Масло кунжутное
Кунжут жареный
Выход

Очищают рыбу, освобождают от костей, нарезают филе на тонкие пластины. Эти пластины выдерживают в приправе из кунжутного масла, жареного кунжута, измельченного лука, тертого чеснока, черного молотого перца, соли по вкусу в течение 20 мин.

Готовят фарш из рассыпчатого сваренного риса и приправ. Фарш заворачивают в рыбное филе, панируют в пшеничной муке.

Подготовленные манту готовят в пароварке в течение 15 мин и подают к столу с уксусным соевым соусом.