Салат из шампиньонов

	Брутто	Нетто
Шампиньоны
Морковь
Лук репчатый
Чеснок
Кислота лимонная
Перец сладкий
или красный	1/60
или зеленый	1/60
Масло растительное	1/60
Перец черный молотый
Сахар
Выход

Грибы очистить, промыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут. Слить воду через дуршлаг, промыть холодной водой. Очистить перец от семян и перегородок, нарезать мелкими квадратиками.

Очистить морковь, нарезать кружочками, обжарить с луком на масле, дать остыть. Заправить грибы смесью перца, жареной моркови, соли по вкусу, чеснока, сахарного песка, лимонной кислоты, черного перца, затем переложить в эмалированную кастрюлю. Дать настояться при комнатной температуре.

Салат из сушеных грибов

	Брутто	Нетто
Грибы сушеные
Чеснок
Перец сладкий
Масло растительное
Кислота лимонная
Сахар
Соль
Выход

Грибы сушеные замочить на 5-6 часов. Сладкий перец помыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Смешать грибы и перец. Чеснок очистить и мелко порубить. Заправить салат чесноком, сахарным песком, солью, лимонной кислотой, маслом. Дать настояться.