Свиные почки с зеленым листовым салатом

	Брутто	Нетто
Почки свиные		860/4121
Салат листовой зеленый
Соус соевый
Масло растительное
Уксус 3 %-ный
Глютамат натрия
Выход		600

¹ Масса отварных почек

Отваренные свиные почки зачищают от пленок и жира, промывают, нарезают соломкой, затем ошпаривают кипятком, отцеживают и охлаждают. Листовой салат перебирают, промывают и разрезают на 2 - 3 части. На середину тарелки кладут салат, сверху почки, поливают все соевым соусом, смешанным с растительным маслом, уксусом и глютаматом натрия.

Рис с индейкой по-китайски

	Брутто	Нетто
Рис		4601
Индейка (филе)		892/5002
Соус соевый
Вино виноградное
Мед
или сахар
Лук-порей
Капуста белокочанная
Лук репчатый
Морковь
Перец красный сладкий стручковый
Фасоль консервированная
или фасоль свежая стручковая
Масло растительное
Перец черный молотый	0,05	0,05
Бульон куриный
или бульон мясной
Соль
Выход

¹Масса отварного риса

²Масса отварной индейки

Варят рассыпчатый рис. Мясо индейки нарезают тонкими кусочками. Смешивают соус, сахар и виноградное вино, заливают этим маринадом мясо и дают постоять 10-15 мин. Лук-порей очищают, белую часть нарезают кольцами, моют. Морковь нарезают тонкими брусочками. Капусту шинкуют тоненькими полосочками. Репчатый лук мелко нарезают. Сладкий перец, удалив сердцевину и семена, нарезают тонкими продолговатыми кусочками. Фасоль режут на кусочки по 2-3 см.

Разогревают в сковороде растительное масло, пассеруют овощи в течение 2 - 3 мин, сливают растительное масло и обжаривают мясо индейки. Добавляют отварной рис и все вместе немного тушат. Затем добавляют овощи, заливают бульоном и тушат 10 - 15 мин. Заправляют солью, черным перцем и соевым соусом.