Лапша из соуса Гжаязя

	Брутто	Нетто
Для теста:
Мука пшеничная
Вода
Масса лапши
Для соуса:
Свинина (котлетное мясо)
Паста соевая
Сало свиное
Лук репчатый
Чеснок
Соус соевый
Водка рисовая
Имбирь
Концентрат
Масса соуса
Выход		300/200

Тесто замешивают так же, как и для отварных пельменей. Тесто раскатывают в тонкий пласт и, не разрезая, свертывают в виде гармошки. Нарезают соломкой. Готовую лапшу отваривают в горячей воде, откидывают, промывают в холодной воде, еще раз откидывают и кладут в пиалу или глубокую тарелку. Отдельно подают разделенный на дольки, но не очищенный чеснок и соус чжацзя, который приготовляют одновременно.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Рис по-китайски

	Брутто	Нетто
Рис
Сахар
Жир говяжий
или масло сливочное
Яблоки
Груши
Абрикосы
Персики
Финики
Изюм
Орехи грецкие
Миндаль
Выход

Рис смешивают с сахаром и с говяжьим жиром, выкладывают в форму слоем 2 см. На него кладут различные фрукты и слегка прижимают, затем снова помещают слой риса, слой фруктов и так далее. Верхним должен быть слой риса.

Варят на паровой бане. Сняв с огня, дают блюду несколько остыть и подают теплым.