Креветки в томатном соусе

	Брутто	Нетто
Креветки (консервированные)
Паста томатная
Ростки бамбука (сушеные)
Яйцо (белок)	½ шт.
Крахмал
Сало свиное
Соус соевый
Водка рисовая
Концентрат
Сахар
Выход

Креветки очищают от панциря, нарезают ломтиками, панируют в смеси белка с крахмалом, разведенным водой (1:1), жарят во фритюре и откидывают. Ростки бамбука нарезают ломтиками, ошпаривают. Томат-пасту обжаривают, добавляют куриный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, концентрат, крахмал, разведенный в холодной воде (1:2), сахар и соль, все прогревают до загустения при постоянном встряхивании, вливают растопленное свиное сало.

БЛЮДА ИЗ КУР И УТОК

Курица по-сычуаньски

	Брутто	Нетто
Курица
Для соуса:
Лук зеленый
Перец душистый
Соус соевый
Масло кунжутное
Водка рисовая
Концентрат
Сахар
Выход

Курицу отваривают, охлаждают. Мякоть ножек отварной курицы и два филе курицы нарезают кусочками.

Спинку, тазовую часть курицы измельчают. Для приготовления соуса зеленый лук шинкуют, рубят вместе с душистым перцем, добавляют соевый соус, кунжутное масло, концентрат, рисовую водку и хорошо перемешивают. При подаче поливают соусом.