Телячьи медальоны по-гречески

	Брутто	Нетто
Телятина
Масло сливочное
Рис
Соус томатный
Перец черный молотый
Выход

Ломти телятины быстро обжаривают с обеих сторон, посыпают солью, перцем. Гарнируют рисом по-гречески и заливают томатным соусом. Из того же соуса вокруг медальона делают ободок.

Подавать медальоны могут и на хлебных крутонах, гарнируют пюре из чечевицы и поливают мясным соком.

Свиная отбивная в тесте

	Брутто	Нетто
Свинина (корейка)		145+201
Масло топленое
Масло сливочное
Молоко
Мука пшеничная
Яйца	¼ шт.
Сахар
Гарнир:
Фрукты маринованные
Салат из капусты
Огурцы соленые
Зелень петрушки
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль
Выход		125+201/200

¹Масса реберной косточки

Из свиной корейки нарезают котлеты с косточкой, зачищают, солят, перчат, а затем обжаривают в топленом масле до готовности. Отдельно готовят тесто «кляр», панируют в нем подготовленные котлеты и обжаривают в масле.

Гарнир – маринованные фрукты, салат из капусты, соленые огурцы.

Для приготовления «кляра» в молоке перемешивают сахар и соль, добавляют желтки, муку и тщательно перемешивают. Белки взбивают и добавляют непосредственно перед обжариванием мяса.