 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Суп-пюре из овсяных хлопьев
|
|
| Брутто | Нетто | |
| Хлопья овсяные | ||
| Бульон мясной | ||
| Молоко | ||
| Сливки | ||
| Яйца (желток) | 1/2 шт. | |
| Масло сливочное | ||
| Хлеб | ||
| Выход |
Овсяные хлопья заливают горячим молоком и бульоном варят 15-20 мин., помешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Затем хлопья протирают. Суп заправляют сливками, яичными желтками, сливочным маслом. Отдельно подают гренки.
40. Суп «Каллен-скинк»
| Брутто | Нетто | |
| Горбуша | ||
| Масса отварной рыбы | - | |
| Лук репчатый | ||
| Молоко | ||
| Картофель | ||
| Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 |
| Масло сливочное | ||
| Зелень петрушки | ||
| Соль | ||
| Выход |
Очищенную, выпотрошенную пикшу кладут в низкую кастрюлю и заливают холодной водой. Ставят на огонь, доводят, до кипения, добавляют нарезанный кольцами лук и варят на слабом огне около 5 минут. Вынимают рыбу из кастрюли, удаляют кожу и кости, кладут их обратно в бульон и варят еще 1 час, а рыбу нарезают тонкими ломтиками. Когда бульон будет готов, процеживают, вливают молоко, доводят до кипения, добавляют рыбу и варят на медленном огне еще 5 минут. Отваренный размятый картофель кладут в кастрюлю, доводят суп до густоты сливок, прибавляют соль, перец и масло маленькими порциями. Перед подачей посыпают рубленой петрушкой.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 241 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
