Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Брутто | Нетто | |
Хлопья овсяные | ||
Бульон мясной | ||
Молоко | ||
Сливки | ||
Яйца (желток) | 1/2 шт. | |
Масло сливочное | ||
Хлеб | ||
Выход |
Овсяные хлопья заливают горячим молоком и бульоном варят 15-20 мин., помешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Затем хлопья протирают. Суп заправляют сливками, яичными желтками, сливочным маслом. Отдельно подают гренки.
40. Суп «Каллен-скинк»
Брутто | Нетто | |
Горбуша | ||
Масса отварной рыбы | - | |
Лук репчатый | ||
Молоко | ||
Картофель | ||
Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 |
Масло сливочное | ||
Зелень петрушки | ||
Соль | ||
Выход |
Очищенную, выпотрошенную пикшу кладут в низкую кастрюлю и заливают холодной водой. Ставят на огонь, доводят, до кипения, добавляют нарезанный кольцами лук и варят на слабом огне около 5 минут. Вынимают рыбу из кастрюли, удаляют кожу и кости, кладут их обратно в бульон и варят еще 1 час, а рыбу нарезают тонкими ломтиками. Когда бульон будет готов, процеживают, вливают молоко, доводят до кипения, добавляют рыбу и варят на медленном огне еще 5 минут. Отваренный размятый картофель кладут в кастрюлю, доводят суп до густоты сливок, прибавляют соль, перец и масло маленькими порциями. Перед подачей посыпают рубленой петрушкой.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 240 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!