Строение и функции слюнных желез. Пищеварение в полости рта. Состав и свойства слюны

В полость рта открываются протоки малых и больших слюнных желез.

К большим слюнным железам относятся околоушная, поднижнечелюстная и подъязычная железы.

Вверху околоушная железа доходит до скуловой дуги, внизу – до угла нижней челюсти, а сзади до сосцевидного отростка височной кости и переднего края грудиноключично-сосцевидной мышцы.

Поднижнечелюстная железа расположена под нижней челюстью, прилегая медиально к подъязычно-язычной и шилоязычной мышцам, вверху – к внутренней поверхности тела нижней челюсти и челюстно-подъязычной мышце.

Подъязычная железа располагается непосредственно под слизистой оболочкой рта, на верхней поверхности челюстно-подъязычной мышцы.

Ротовая полость – это входные ворота ЖКТ и из него во внутреннюю среду организма – кровь. В ротовой полости совершается своеобразный «осмотр» того, что в неё поступает: одно пропускается дальше, другое выбрасывается во внешнюю среду.

Ротовое пищеварение – это первое звено в сложной цепи процесса пищеварения, включает измельчение пищи, смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз, формирование пищевого комка.

Слюна – мутноватая вязкая жидкость. Слюна человека содержит 99% воды и 1% сухого остатка.

По своему составу смешанная слюна отличается от слюны, полученной из выводных протоков слюнных желез тем, что в ней содержатся микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности, слущившиеся эпителиальныее клетки, слюнные тельца – нейтрофильные лейкоциты, проникшие в слюну через слизистую оболочку дёсен.

Относительная плотность слюны 1,001-1,017, рН смешанной слюны может увеличиваться с 5,8 до 7,36. Пищевой комок, увлажнённый слюной, благодаря муцину становится скользким и легко проходит по пищеводу.

Неорганические вещества: хлориды, карбонаты, фосфаты и другие соли натрия, калия, кальция, магния, железа.

Амилаза действует на крахмал и расщепляет его до мальтозы. Мальтаза расщепляет декстрины до конечных продуктов (глюкоза). Из веществ небелковой природы, содержащих азот, в слюне находятся мочевина, аммиак, креатинин, свободные аминокислоты.

Защитная функция слюны состоит в отмывании раздражающих веществ, попавших в ротовую полость, бактерицидном действии благодаря лизоциму и кровеостанавливающем действии в связи с наличием в слюне тромбопластических веществ.

В желудке во внутренних слоях пищевого комка продолжается действие ферментов слюны и происходит расщепление углеводов.