Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Роль белков в питании. Полноценные и неполноценные белки. Нормы белка в питании. Заменимые и незаменимые аминокислоты. Азотистый баланс
Роль белков в питании.
Источники свободных аминокислот в клетке:
1. белки пищи;
2. собственные белки тканей;
3. синтез аминокислот из углеводов.
В организме человека в сутки распадается на аминокислоты около 400 г белков, примерно столько же синтезируется. Тканевые белки не могут восполнять затраты аминокислот при их катаболизме и использовании на синтез других веществ. Первичными источниками аминокислот не могут служить и углеводы, т.к. из них синтезируются только углеродная часть молекулы большинства аминокислот. Следовательно, основным источником аминокислот организма служат белки пищи.
Полноценные и неполноценные белки.
Все белки по биологической ценности подразделяются на 2-е группы:
-условно полноценные
-условно неполноценные.
Факторы полноценности белка:
1) аминокислотный состав (чем ближе аминокислотный состав принимаемого с пищей белка к аминокислотному составу белков тела, тем выше его биологическая ценность);
2) усвояемость белка (зависит от аминокислотного состава и от степени гидролиза белка под действием ферментов ЖКТ. Ряд белков, близких по аминокислотному составу белкам тела - шерсть, волосы не используются в пищу, потому что не перевариваются протеиназами кишечника.
Например, степень усвоения белка куриного яйца составляет 95%
-мяса составляет 85%
-молока - 70%
3) потребность организма в белках.
Растительные белки не являются полноценными, т. к. они покрыты специфическими бета-гликозидными оболочками, а в организме нет ферментов, расщепляющих ее. Полноценными белками являются животные белки.
Условно-полноценными считаются те белки, которые содержат 10 незаменимых аминокислот (эссенциальных):
Аргинин* | Лизин |
Валин | Метионин |
Гистидин * | Треонин |
Изолейцин | Триптофан |
Лейцин | Фенилаланин |
Аргинин и гистидин являются частично заменимыми, т.к. синтезируются в организме в количестве удовлетворяющем потребность в этих АК взрослого организма, но не детского.
Недостаток какой-либо одной аминокислоты ведет к неполному усвоению и других аминокислот. В этом случае вступает в силу закон "минимума" Либиха: "рост и развитие живых организмов определяется тем незаменимым веществом, которое поступает с пищей в минимальном количестве".
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 3107 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!