Сыр Brie de Montereau

Бри де Монтеро (Brie de Montereau) – французский мягкий непрессованный сыр, который изготавливают из пастеризованного коровьего молока, один из представителей семейства сыров «Бри».
Существует две разновидности этого сыра в зависисмости от размера: большой (диаметр 20 см, вес 1 кг) и малый (диаметр 18 см, вес 0,4-0,5 кг). Сверху он покрыт светло-желтой корочкой с белым налетом плесени. Сырное тесто мягкое, упругое. Созревает этот сыр в специальных влажных помещениях в течении 4-6 недель. Производят его с июля по март. Жирность сыра составляет 45%. Хранить его лучше всего на нижней полке холодильника, в упаковке. Бри де монтеро используют для приготовления бутербродов и в качестве самостоятельной закуски. При выборе аперитива к этому сыру предпочтение следует отдать красным винам.

Главной областью производства сыра является город Монтеро, Франция. Известно, что у этого сыра было и другое название. Раньше местные жители называли его бри де виль-сен-жак.

Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."

Возможно, бри помогло получить известность то, что район, откуда он родом, находится совсем близко с Парижем. Уже упоминавшийся городок Мо (Meaux) расположен всего в 40 километрах от столицы. Именно там всегда устраивали самый большой рынок сыров провинции Иль-де-Франс. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один французский революционер писал: "Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными". Сыр королей стал королем сыров. В группе мягких сыров с благородной плесенью достойное место занимает и сыр брийа-саварен, названный в честь знаменитого французского гастронома Брийа-Саварена (1755—1826), который, помимо прочего, был владельцем парижского Дома сыров. [ 15 ]