Себестоимость жилованных полуфабрикатов от разделки мяса

Пример. По данным табл. 9.6 количество жилованной говядины в физической массе составляет 712,3 т, в приведенных единицах – 690,9 т, стоимость мяса – 97,92 млн. руб. Себестоимость 1т говядины I сорта – 141,7 тыс. руб. (), высшего сорта – 170,1 тыс. руб. (141,7×1,2), 2 сорта – 113,4 тыс. руб. (141,7×0,8).

Себестоимость колбасных изделий определяется нормативным методом, т.е. прямым счетом по рецептурам сырья (мясо, жир-сырец, обработанные субпродукты), нормам расхода материалов (яйца, меланж, молоко, крахмал, мука) и других ресурсов и действующим ценам (данным калькуляции разделки мяса на костях).

Рецептура колбасных изделий устанавливает расход мяса на 100 кг несоленого сырья. Поэтому при расчете стоимости сырья для производства колбасных изделий необходимо учитывать выход готовой продукции. Например, при производстве вареной колбасы Докторская выход составляет 109 %, а при изготовлении полукопченой колбасы Краковская – 82 %.

Пример. Расход говядины высшего сорта для производства колбасы на 100 кг несоленого сырья – 35 кг, выход – 107 %. Расход говядины жилованной высшего сорта на выпуск 500 т продукции, как видно из данных табл. 9.7, составляет 163,6 т