Нормативы стоимости топленых жиров, кишечных фабрикатов и затрат на заработную плату

Остальные затраты распределяются по видам продукции в соответствии с общими требованиями калькулирования себестоимости, принятыми мясожировом производстве.

Длительное время широкое применение нормативного метода калькулирования себестоимости мясожирового производства сдерживалось высокой трудоемкостью ведения расчетных работ и недостатком нормативной базы. Сегодня при наличии современных ЭВМ и программного обеспечения данная проблема перестала быть актуальной.

В колбасном производстве себестоимость калькулируется по основным фазам технологического процесса: подготовка сырья (мясо на костях, субпродукты) и выработка готовой продукции. На первом этапе определяют себестоимость полуфабрикатов (жилованного мяса, шпика, сырья для копченостей), а на втором – готовых изделий по каждому виду и наименованию.

Себестоимость полуфабрикатов включает только стоимость сырья. Расходы на вспомогательные материалы, топливо, энергию и заработную плату рабочих, а также прочие затраты, необходимые при подготовке сырья, относят на конечную продукцию (на колбасные изделия, копчености).

Стоимость жилованного сырья рассчитывается вычитанием из стоимости мяса на костях (по категориям) стоимости сопутствующей продукции и отходов (кость, жир, сухожилия) по действующим нормам выхода и ценам. Цены мяса на костях различны при поступлении от собственного производства или при приобретении у поставщиков (табл. 9.5).