Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Нормативы стоимости | Крупный рогатый скот | Молодняк | ||
Высшая упитанность | Средняя упитанность | Высшая упитанность | Средняя упитанность | |
Жир топленый | ||||
высший сорт | 1,83 | 0,96 | 0,96 | 0,20 |
1 сорт | 1,68 | 0,20 | 0,20 | 0,04 |
2 сорт | 0,04 | 0,03 | 0,03 | 0,03 |
Кишечные фабрикаты | 0,20 | 0,23 | 0,27 | 0,35 |
Заработная плата производственных рабочих с отчислениями на социальные нужды | 4,80 | 5,66 | 5,83 | 7,20 |
Остальные затраты распределяются по видам продукции в соответствии с общими требованиями калькулирования себестоимости, принятыми мясожировом производстве.
Длительное время широкое применение нормативного метода калькулирования себестоимости мясожирового производства сдерживалось высокой трудоемкостью ведения расчетных работ и недостатком нормативной базы. Сегодня при наличии современных ЭВМ и программного обеспечения данная проблема перестала быть актуальной.
В колбасном производстве себестоимость калькулируется по основным фазам технологического процесса: подготовка сырья (мясо на костях, субпродукты) и выработка готовой продукции. На первом этапе определяют себестоимость полуфабрикатов (жилованного мяса, шпика, сырья для копченостей), а на втором – готовых изделий по каждому виду и наименованию.
Себестоимость полуфабрикатов включает только стоимость сырья. Расходы на вспомогательные материалы, топливо, энергию и заработную плату рабочих, а также прочие затраты, необходимые при подготовке сырья, относят на конечную продукцию (на колбасные изделия, копчености).
Стоимость жилованного сырья рассчитывается вычитанием из стоимости мяса на костях (по категориям) стоимости сопутствующей продукции и отходов (кость, жир, сухожилия) по действующим нормам выхода и ценам. Цены мяса на костях различны при поступлении от собственного производства или при приобретении у поставщиков (табл. 9.5).
Дата публикования: 2015-04-07; Прочитано: 695 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!