Производственная программа рыбопромышленного производства

Программа рыбопромышленного производства включает готовую продукцию по вариантам обработки, разделки, расфасовке, видовому составу и размерам. К укрупненным группам относятся: пищевая мороженая (охлажденная) рыба и морепродукция, изделия засольных и коптильных производств, кулинарии, жиромучных производств, обработки водорослей консервы, пресервы, непищевая продукция, продукция вспомогательных цехов, идущая на сторону, стоимость лова (для валовой продукции) и др.

План выпуска дополняется планом использования рыбных отходов на основе технологических норм расхода, учитывающих процент выхода готовой продукции и отходов, в том числе используемых, с выделением по тресковым рыбам процента содержания печени. Используемыми считаются отходы, которые перерабатываются на выработку продукции (жир, кормовая мука и др.) или реализуются другим предприятиям, а также хозяйствам на корм скоту в консервированном виде и без обработки.

Пример. При переработке 4 тыс. ц крупных частиковых рыб отходы составляют 35 %, из них используемые – 90 %. Соответственно количество отходов – 1260 ц .

Пищевая ценность рыбы определяется временем и местом лова. Условия эксплуатации регионов рыболовства также зависят от возможности обслуживания добывающего флота приемо-транспортными средствами, орудий лова, рыболовных зон и правил рыболовства.

Сырьевая база рыболовства – это экономически целесообразная часть выявленных рыбных ресурсов природы, которая без ущерба для их воспроизводства и при данном уровне развития производительных сил в настоящее время может быть использована обществом. Своеобразие сырьевой базы рыбной промышленности заключается также в том, что предмет труда (рыба, морской зверь, ракообразные) перемещается в пространстве. Поэтому план объема вылова, добычи китов, морского зверя и морепродуктов является расчетным для конкретного района промысла.

Добывающая сфера деятельности рыбопромышленного производства подразделяется на добычу промысловым судном и прибрежными орудиями рыболовства. Добычу судном рыбы-сырца планируют с учетом продолжительности рейса (затраты времени в море), количества рыбы-сырца, направляемого на обработку, процента отходов, вида продукции (норм расхода). Необходимо учесть выход (коэффициент расхода) охлажденной и замороженной продукции по видам, цены по каждому виду и сорту продукции и рассчитать общий объем товарной продукции судна.

Величину планового вылова рыбы за рейс (месяц, квартал, год) можно определить по формуле:

где – средняя норма вылова за промысловые сутки, ц; – планируемый фонд промыслового времени за рейс (месяц, квартал, год), дни.

Величина норм добычи рыбы и морепродуктов устанавливается в зависимости от оценки состояния и прогнозов сырьевой базы, данных по величине и видовому составу уловов за промысловые сутки, мощности и рыбообрабатывающих возможностей судна, состояния техники и применяемых методов лова на планируемый период в районах промысла.

Пример. Средняя норма вылова – 300 ц. Число промысловых суток в марте – 14, в апреле – 30. План по вылову – 13,2 тыс. ц [300 (×14+30)].

Разбивка по видовому составу планируется исходя из спроса к моменту выхода судна в рейс и процентного соотношения по данным отчета. План по видам обработки (мороженая, соленая, консервы, пресервы, техническая и пр.), разделки (обезглавленная, потрошеная), видовому составу и сортности рассчитывается из действующих норм добычи (приема) сырья и выпуска для данного типа судна, района, сезона промысла и технологических норм расхода рыбы-сырца на единицу продукции. Также учитывается производительность технологического оборудования (посольных, морозильных, консервных, жиротопных, рыбомучных и других установок). Объем передачи продукции в море планируется из разности между количеством вырабатываемой продукции за рейс и доставляемой судном в порт приписки. Пример программы рыбопромышленного производства приведен в табл. 4.10.