Центры гастрономического туризма

Выбирая страну для гастрономического туризма нужно читать вовсе не путеводители и руководствоваться отнюдь не эстетикой - кулинарные книги и личные застольные пристрастия наметят маршрут. Стоит заметить, что в нашей части света с большим отрывом лидируют французская и итальянская кухни, имеют своих поклонников - любителей пива и свинины - немецкая и чешская кухни, и незаслуженно отвергается английская. А зря. Элизабет Дэвид, Джейми Оливер, Хэстон Блюменталь, Гордон Рэмэи - все эти имена, дорогие слуху каждого увлекающегося кулинарией, принадлежат подданным британской короны. «Жирная утка», в которой колдует шеф-повар Блюменталь, уникальна, так как именно на её кухне воплотилась в жизнь идея «молекулярной» еды, в которой с таким успехом сочетаются несочетаемые продукты.

Те, ко выбирает гастрономической меккой Китай, наверняка знают, что им откроются сразу четыре кулинарных страны в одной - пекинская, сычуанская, кантонская и шанхайская кухни. И там, где готовят утку по-пекински, стоит пробовать лапшу, пельмени и булочки. Шанхай - это самая молодая и потому наиболее подверженная западным влияниям кухня. Знаменитая поговорка «Любое животное, чья спина повернута к небу, можно есть» - принадлежит кантонским поварам, а сычуанская кухня самая ароматная и богатая специями. Да, кантонская кухня - это та самая кулинария не для слабонервных. К примеру, одно из известнейших блюд готовится так - на стол ставится котел с кипящей водой, свеча и клетка с маленькими, едва родившимися мышатами. Каждый зверек зажимается в кулак и ударяется деревянным молоточком по носу. Оглушенные, но ещё живые, мышата раскладываются рядами на блюде. Далее их, держа за хвостик, опаливают над свечой, на полминуты окунают в кипяток, макают в специальный соус и поедают, хрустя крохотными косточками... Хвостик следует выбросить непременно через левое плечо - такова традиция.

Кулинарное откровение последних лет - плов. Рассуждать о нем, покупать специальный казан, варить зирвак, разбираться в его видах – не менее модно, чем оценивать букет, аромат и год разлива Шато де Икем, но узбекские, таджикские и казахские кухни не ограничиваются одним пловом. Можно насладиться свежей шурпой, закусить сушеным творогом, жареным вместе с пшеном, выпить кумысу, съесть самсу. Манты, кебабы, беляши... Не стоит забывать, что турецкая кухня так же относится к азиатским, а там царят турецкие сласти - пахлава, рахат-лукум, халва, шербет. В Турции существует даже праздник сладостей - Шекер-Байрам.

Чипсы из змеиной ножи, лягушачьи лапки, тухлая акула и скверно пахнущий дуриан, - мы ждем от всех этих продуктов чего-то особенного и порою бываем несказанно разочарованы тем, что на вкус это всего лишь хрустящий картофель, постная курица, «голубой» сыр и нежное крем-брюле. С другой стороны, и знаменитый Тауэр, Пизанская башня, Китайская стена - это всего лишь ещё одно архитектурное сооружение. Русская кухня – тоже хороший ресурс для развития гастрономического туризма.