Как прочитать этикетку вина Италии

1. Имя производителя.
2. Название региона (в данном случае Кьянти). Приставка "Classico" применяется к винам, которые были произведены в исторической части данного региона.
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - наивысшая квалификация итальянских вин по географическому происхождению.
Примечание: Reserva означает, что вино было выдержано более длительное время в дубовых бочках, чем ординарное вино с таким же названием.

Характеристика некоторых вин.

Совиньон, Шардоне, Пино Блан - очень легкое вино с немного повышенной кислотностью.

Молодые белые вина (в том числе Божоле Блан), Треббиано, Виньо Верде - легкое немного несбалансированное вино без оттенков выдержки с высокой кислотностью.

Рислинг, французский Совиньон Блан, Шабли - ароматное выдержанное вино с яркими фруктовыми оттенками.

Траминер, Гевюрцтраминер, немецкий Рислинг, итальянский Пино Гриджио - полнотелое вино с ярким фруктово-ягодным вкусом и пряными оттенками в аромате.

Мерло, Мальбек, Божоле - полнотелое вино с сильным фруктовым оттенком во вкусе и аромате.

Пино Нуар - гармоничное строгое вино, лишенное фруктовой пышности, с тонкими нюансами клубники.

Каберне, Каберне-Совиньон - полнотелое терпкое вино с мощной танинной структурой, в аромате ярко проявляются черносмородиновые тона.

Шираз, Сира, Карменер - тяжелое плотное пряное согревающее вино.

Каберне, Каберне-Совиньон или Мерло «по-белому», итальянская Вальполичелла - легкое нетерпкое кисловато-сладкое вино с невыраженной танинной структурой и легкими черносмородиновыми и фруктовыми оттенками.

Кьянти - полнотелое терпкое кисловато-сладкое вино с мощной танинной структурой, в аромате – яркие тона дикой вишни, лесных ягод, фиалки.

Вино Colle Pino Sangiovese – Merlot. Производитель: Castello Banfi (Кастелло Банфи) Страна производитель: Италия. Сорта винограда: Санджовезе (50%) и Мерло (50%). Содержание алкоголя 12-12,5%, в зависимости от урожая. Букет: свежий, фруктовый, с интенсивными нотами красной смородины, малины и сливы. Вкус: насыщенный фруктовый с мягкими танинами. Приятное послевкусие. Великолепно сочетается с закусками, красным и белым мясом. Рекомендовано с сырами средней выдержки.

Вино Fumaio Sauvignon Blanc – Chardonnay Производитель: Castello Banfi. (Кастелло Банфи) Страна производитель: Италия. Содержание алкоголя 12-12,5%, в зависимости от урожая. Сорта винограда: Шардоне и Совиньон Блан. Букет: богатый, насыщенно фруктовый, свежий. Вкус: полный, гармоничный, с элегантной кислотностью. Восхитительная свежесть. Великолепное сопровождение к легким закускам и, естественно, рыбным блюдам.

Вино Le Rime Toscana IGT (Ле Риме Тоскана) Страна производитель: Италия Производитель: Castello Banfi (Кастелло Банфи) Регион: Тоскана. Сорта: шардоне 70%, пино гриджио 30% Содержание сахара: сухое Аромат: фруктовый благоухающий, гармоничный. Вкус: свежий, цветочный, с умеренной кислотностью.

Вино PFEFFERER IGT Производитель: Colterenzio (Кольтеренцио) Страна производитель: Италия. Название региона: Трентино –Альто Адидже Тип: Белое. Сахар: Полусухое. Аромат: цитрусовых с типичными тонами муската. Вкус: изящный, освежающий, фруктовый с бодрящей кислотностью и тонкими нотками.

Вино Chateau Haut-belian Entre Deux (Шато О-Бельян Антр Де Мер АОС) Страна производитель: Франция Сорта винограда: совиньон, блан, семильон, мюскадель Хорошо сбалансированное вино с легкими цветочными и цитрусовыми ароматами с минеральными оттенками. Яркая освежающая кислотность во вкусе и фруктовом послевкусии.

Вино LA LINDA Производитель: Луиджи Боска (Luigi Bosca). Страна производитель: Аргентина Регион: Мендоса. Сортовой состав: мальбек 100% Крепость: 12° Сахар: сухое Вино обладает глубоким гранатовым цветом с пурпурным оттенком и насыщенным ароматом с тонами спелой вишни, специй и дуба. Яркое, сочное, с выраженными танинами во вкусе и нотками темного шоколада в гармоничном послевкусии. Сочетания: красное и белое мясо, твердые сыры.

Вино Caliterra Merlot Reserva Colchagua Valley Калитерра Мерло Ресерва Кольчагуа Велли Страна производитель Чили Сорта винограда: мерло 92%,карменер 7%, шираз 1% Производитель: Caliterra Крепость: 13.5 % Сахар: сухое Вино обладает интенсивным пурпурно-красным цветом и сложным фруктовым ароматом. Во вкусе преобладают тона красных ягод и чернослива с нотками фиалок и ванили. Полнотелое с мягкими танинами и приятным долгим послевкусьем.

Качественная характеристика шампанского.

При предложении напитков бортпроводник должен знать качественные характеристики напитка. Предлагая напитки, используйте полное название напитка. Рекомендовать к блюдам, предложенным в меню. В качественную характеристику входит:

§ для шампанского - название, производитель, качественная характеристика (сладкое, полусладкое, сухое, полусухое, брют).

Шампанское Louis Roederer Brut Premier (Луи Родерер Брют Премьер AOC) Страна производитель: Франция Производитель: Louis Roederer Регион: Шампань, Сортовой состав: шардоне 40%, пино нуар 40%, пино менье 20% Сахар: сухое Крепость: 12° Аромат: Тонкие ароматы белых цветов жимолости и жасмина. Вкус: Во вкусе - тона орехов, сухих фруктов, становящихся экзотическими в послевкусии, легкая карамельность.

Шампанское Duval-Leroy brut (Дюваль-Леруа брют) Страна производитель: Франция Сорта винограда: пино, нуар, шардоне. Крепость: 12° Привосходный баланс силы и тонкости аромата, в котором слышны оттенки темного шоколада, корицы и инжира. Вкус – богатый, хорошо структурированный, мягкий и шелковистый. Идеально сочетается с мягкими сырами – бри, камамбер, реблошон, а также твердым вареным сыром Конте. Подавать охлажденным до 8-10º С.

Качественная характеристика ликера.

Ликер Baileys Irish Cream (Бейлис Аириш Крим) Страна производитель: Ирландия Крепость: 17%. В основе производства Бейлиза лежит процесс создания однородной консистенции из сливок, Ирландского виски и рафинированного масла с добавлением шоколада, ванили, карамели и сахара. Точный рецепт ликера хранится в секрете.

Качественная характеристика вермута.

Вермут Martini (Марти́ни). Страна производитель: Италия. Виды «Мартини»: Rosso (красный). Имеет сладкий и немного горьковатый вкус и насыщенный аромат. Bianco (белый) (бья́нко). Обладает мягким ароматом с лёгким оттенком ванили и пряностей. На вкус менее горький и более утончённый, чем Rosso. Крепость: 16%

Качественная характеристика закусок.

Бортпроводник должен знать название состав и характеристики блюд предлагаемого меню. Качественную характеристику блюд представляет цех бортового питания.

Предлагая закуску, информируйте пассажира о названии закуски, используйте полное ее название, состав закуски и способ ее приготовления.

Состав холодной закуски	Способ приготовления
Рыба	малосоленая, семужного посола, отварная, горячего копчения, под маринадом и др
Мясные деликатесы: буженина, ветчина, язык, паштет, птица и др.	Запеченная, варено-копченая, отварной, горячего копчения и др.

НАПРИМЕР.

Холодная закуска	Рыбное ассорти: рыба палтус холодного копчения с кунжутом, волован из слоеного теста с икрой красной (лососевой) на листьях салата (лолло россо, кудрявый эндайв) с красным обжаренным перцем и имбирем маринованным белым.
Рыбное ассорти: волован из слоеного теста с икрой красной (лососевой), лосось горячего копчения в соусе терияки и салат из свежих огурцов с хлопьями красного перца.
Ассорти мясное: телятина, ветчина, ростбиф или вареный язык с гарниром из маринованных корнишонов и фруктов, со свежими помидорами и строганным хреном. Соус майонез с мелко нарезанными пикулями и каперсами.
Грудка индейки варено-копченая, ломтик ростбифа, сыры Чеддер и Бри на листьях свежего салата, с огурцом, помидором черри и свежими фруктами.
Закуска для аперитива	Креветка, маринованная с розмарином гриль с обжаренным ананасом
Рулет из говядины Брессола с медовой дыней
Миндаль и орешки кешью жареные
Гриссини, традиционные итальянские хлебные палочки с оливками, базиликом и сыром.
Салат	Салат из свежих огурцов и копченого угря
Салат из свежих овощей (перец красный, лук красный, зеленый, базилик, тимьян) с сыром фета и орехами кешью обжаренными

Качественная характеристика горячих блюд и гарниров.

Бортпроводник должен знать название состав и характеристики блюд предлагаемого меню.

Предлагая горячее блюдо, информируйте пассажира о названии блюда (используйте полное название), состав горячего блюда, включая гарнир и соус (при наличии). Проинформируйте о способе приготовления основного блюда и гарнира (отварной, припущенный, жареный, запеченный, фаршированный, тушенный, бланшированный, маринованный в соусе и т.д.) Порекомендуйте к блюду вино.

НАПРИМЕР.

Горячее блюдо Гарнир	Говядина Оссо Букка с ароматным желтым рисом Жасмин, вяленым помидором и стручками сладкого горошка, подается с петрушкой и соусом Мадейра. Рекомендуется попробовать в сочетании с вином…
Горячее блюдо Гарнир	Запеченный норвежский лосось с желтым кус-кусом с овощами, маринованные креветки-гриль, спаржей и вяленым помидором подается с соусом из желтого перца с шафраном. Рекомендуется попробовать в сочетании с вином…
Горячее блюдо Гарнир	Запеченная баранина с цукини с отварными Пенне регате и припущенным свежим шпинатом подается с соусом Мадейра Рекомендуется попробовать в сочетании с вином…
Горячее блюдо Гарнир	Обжаренное филе индейки в специях Персилад с ароматным рисом Жасмин, припущенным цуккини, обжаренным сладким перцем и тыквой подается с соусом из обжаренных помидоров Рекомендуется попробовать в сочетании с вином…

Качественная характеристика десертов.

Предлагая кондитерский десерт, проинформируйте пассажира, какое вы предлагаете пирожное: кремовое, песочное, слоеное и др.

НАПРИМЕР.

Кондитерский десерт	Ванильное пирожное с воздушной крошкой в карамели
Молочно - шоколадный мусс с корицей (от Селезнева) с яблочными чипсами.
Пирожное "Шоколадно - брусничное"
Желе апельсиновое с земляничным вареньем/ Мусс лимонный с клубничным вареньем
Груши с сырным кремом: половинка груши наполнены кремом из сыра, а половинка - желе с брусникой и лесными орехами".
Классическое ванильное мороженное с обжаренной кокосовой стружкой и мармеладом

Классификация и виды сыров.

В состав рациона питания пассажирам высоких классов в качестве десерта предлагается сыр в ассортименте, любимый многими и полезный для здоровья, питательный и лёгкий в употреблении продукт.

Предлагая ассортимент сыра, бортпроводник информирует пассажира, какие сорта сыра входят рацион питания.

В силу ряда причин в мире не существует как таковой единой классификации сырных продуктов. Среди этих причин и разнообразие способов производства одних и тех же сыров у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах. Наиболее распространённой и известной является французская классификация - именно ей мы и воспользовались. Следует заметить, что данная классификация достаточно условна и некоторые сорта сыра вообще бывает достаточно сложно отнести к какому-либо виду.

СВЕЖИЕ СЫРЫ
	Рикотта, Моцарелла, Фета, Маскарпоне
Эти сыры также называют пастообразными, творожными сырами. Свежие сыры слабо отжимаются и не выдерживаются. Они имеют нежную консистенцию. Пастообразные сыры очень похожи на творог и по своей сути таковым и являются. Как и в случае с остальными сырами, для получения мягкого невызревшего сыра прежде всего в молоко подмешивают для скисания сычужной фермент или его растительный заменитель и оставляют на некоторое время. После этого полученную сырную массу помещают в марлевые мешочки или специальные перфорированные сосуды - чтобы сыворотка могла стечь. Их не прессуют и не солят. В результате получается довольно водянистый сыр с молочным вкусом.

СЫРЫ НЕВАРЕНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ
	Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошон,
Эти сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета. В процессе изготовления невареного прессованного сыра полученную сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в формы, где её прессуют - чтобы ускорить стекание сыворотки. Затем этот сырой сыр недолго сохнет, вынимается из формы и обрабатывается в рассоле. После этого сыр помещается на созревание в большие перфорированные формы. В течение выдержки сыр время от времени солят, переворачивают и чистят щеткой. Последнее позволяет придать краям равномерную окраску. Вызревают такие сыры медленно, от 1 до 12 месяцев.

СЫРЫ ВАРЕНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ
	Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор
Это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, чаще всего с дырочками. Прессованные варёные сыры делаются из вечернего молока, которое после дойки постояло ночь, а на следующее утро было смешано с парным молоком. Дальнейшая обработка включает подогрев молока до примерно 30° С и добавление сычужного фермента. Процесс ферментации сырной массы вызывает образование дырочек. После заквашивания полученная масса подогревается до примерно 50-60° С - этот процесс на профессиональном жаргоне называется обжиг. Лишь после подогрева сырная масса прессуется. В этом главное отличие этого вида сыров от прессованных невареных. Помимо всего прочего при изготовлении этих сыров важно и время года. Сыры из летнего молока гораздо ароматнее. Сыры из зимнего молока мягче по вкусу. Чаще всего эти сыры в форме колеса или круга. Вызревание их может длиться около года

ГОЛУБЫЕ СЫРЫ С ПЛЕСЕНЬЮ
	Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д'Амбер, Блё д'Овернь Блё де Кос, Блё де Брес
Отличительная особенность этих сыров - наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придаёт сыру особый несравнимый ни с чем вкус. Большинство сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый сыр Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко. Молоко для этого вида сыров должно сворачиваться при температуре 30 С градусов. После этого сырную массу аккуратно вытряхивают в выложенную материей форму и закрывают деревянной пластиной. Затем время от времени сырные круги поворачиваются, чтобы обеспечить лучшее стекание сыворотки. Через одну-две недели сыр вынимают из формы и периодически переворачивают, чтобы сыворотка продолжала стекать. Таким образом получается невареная и непрессованная сырная масса, которая затем натирается солью и прокалывается длинными иглами с грибками плесени, что способствует развитию зелёно-голубых прожилок внутри сыра.

МЯГКИЕ СЫРЫ С ПЛЕСНЕВОЙ КОРОЧКОЙ
	Бри де Куломье; Бри де Мо Бри де Мелен; Бри - Мелен Блан
Эти сыры жирные и мягкие, покрытые светлой корочкой из белой плесени. Сырная масса - текучая и имеет бледно-жёлтый цвет. После сгущения молока с помощью сычужного фермента, молочнокислых бактерий или растительного сгустителя сырную массу либо прессуют либо обжигают. Затем сыр солят и обрызгивают раствором специального грибка. Этот грибок всходит затем плесневым газоном на кругах сыра. Таким образом образуется корочка в процессе созревания. Для созревания мягкие сыры помещаются в погреб на срок от 2-х до 6-ти недель. По форме они бывают круглыми, овальными или квадратными.

МЯГКИЕ СЫРЫ С ОБМЫТЫМИ КРАЯМИ
	Маруаль, Мюнстер Эпуасс, Лимбургский Ливаро
Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает специфический запах и вкус в диапазоне от мягко до очень резкого. Промывание данного вида сыра солёной водой в процессе созревания способствует образованию особой корочки и специфического вкуса. Обмывание сыра рассолом устраняет образование обычной плесени и создаёт условия для образования красной плесени. Таким образом получается сыр с гладкой и блестящей поверхностью, цветом корочки от жёлтого до оранжево-красного в зависимости от сорта. Сырная масса по консистенции чаще всего жёлтая и мягкая. Сыр обладает специфичным вкусом и запахом

СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА
	Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, Шабишу дю Пуато
Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом, который придается козьим или овечьим молоком - именно это позволяет выделить такие сыры в отдельную группу. Сыры этого вида разнообразны - от свежих творожных, мягких с белой корочкой до прессованных. Также сыры этого вида известны под названием: сыры с натуральными краями. Для получения сырной масса молоко нагревают до 30 С градусов. Сырную массу затем режут на крупные куски и помещают в сухие погреба - чтобы устранить избытки сыворотки. Вследствие этого края сыра получаются слегка морщинистые. Со временем морщинки становятся заметнее и тогда появляется голубовато-серый плесневый грибок. Поначалу свежий фруктовый вкус молодого сыра усиливается и со временем доходит до очень острого, с ореховым привкусом.

ПЛАВЛЕННЫЕ СЫРЫ
	Шабцигер (Сап-Саго)
Для сыров данной группы характерна однородная мягкая консистенция, они часто ароматизированы и имеют приятный вкус. Плавленые сыры получают плавлением прессованных сыров одного или нескольких сортов, с добавлением молока, масла и сметаны. Такие сыры могут быть просто сливочными, без наполнителя, или с различными наполнителями - пряности, специи, орехи и другие.

Некоторые виды сыра.