Техника подачи безалкогольных и алкогольных напитков

Предложение безалкогольных напитков

Приняв заказ, предложите лед и лимон.

Выберите соответствующий фужер.

Возьмите фужер за нижнюю часть.

В фужер кладется лед и лимон (если заказаны).

Затем наливается напиток - 2/3 фужера.

Положить в фужер коктейльную палочку (если заказаны лед или лимон).

На индивидуальный столик пассажира кладется салфетка, затем на нее ставится бокал.

Прохладительные напитки в баночках подаются следующим образом:

Приняв заказ, спросите у пассажира нужно ли открыть банку с напитком.

1.С помощью салфетки откройте банку, налейте напиток в соответствующий фужер на 2/3. Сервируйте столик пассажира: на коктейльную салфетку - фужер с напитком, на бумажную - банку с напитком.

2.Сервируйте столик пассажира: на коктейльную салфетку - фужер для напитка, на бумажную - банку с напитком.

Предложение мини-бара

Приняв заказ, предложите лед и лимон.

На индивидуальный столик пассажира сервируется коктейльная салфетка, затем на нее ставится фужер со льдом и лимоном (если заказаны).

Откройте баночку с тоником и мини-бутылку с крепким напитком. Необходимо ставить мини-бутылку на столик пассажира этикеткой к нему.

Обслуживание крепкими напитками и ликерами

Приняв заказ, предложите лед.

Выберите соответствующий фужер.

Возьмите фужер за нижнюю часть.

В фужер кладется лед (если заказан).

Затем наливается напиток - 50гр.

Предложение вина

Предложите дегустацию.

При обслуживании с тележки. Получив заказ, сервируйте необходимый фужер, беря за донышко, на столик пассажира.

Обслуживание «с руки». Приготовьте льняную салфетку, сложив ее вчетверо.

Выйдите в салон, в одной руке перевернутый фужер, в другой руке держите бутылку с салфеткой (швами к себе), пальцы держите вместе.

Сервируйте, перевернув фужер, на столик пассажиру.

Возьмите в освободившуюся руку бутылку. Продемонстрируйте вино. Бутылку вина держите прямо, соблюдая правило «открытой руки, этикеткой к пассажиру, придерживая дно бутылки другой рукой, в которой находится салфетка, сложенная вчетверо (швами к себе).

Расскажите качественную характеристику этого вина согласно винной карте (название, сорт винограда, страна происхождения, год).

Вино наливается для дегустации примерно 20-30 мл.

Наливайте, направляя струю в центр бокала (не наклоняя его):

- вино красное - половину фужера;

- вино белое или шампанское - 2/3 фужера;

При этом горлышко бутылки не должно касаться бокала.

Чтобы последние капли вина не упали на столик, необходимо, налив вино, слегка приподнять горлышко бутылки и повернуть ее вокруг оси вправо. При необходимости промокните горлышко о салфетку.

Вино красное с осадком – после того как налили вино, бутылку не вращают вокруг оси, чтобы не потревожить донный осадок, который образуется в результате длительного хранения вина.

В том случае, если вино не понравилось, использованный бокал забирается сразу (с м. приложение 1).

Как наливать пиво

Пиво следует хорошо охладить. Приняв заказ, выберите соответствующий фужер. Возьмите фужер за нижнюю часть. Открывать стеклянную бутылку пива нужно мягко, осторожно и сразу же наливать. Пиво льется в центр бокала до образования пены толщиной 2-3 см, после чего следует медленно долить до наполнения бокала.

Если в бутылке осталось пиво, поставьте ее на стол справа от пассажира, этикеткой к нему.

Пиво в жестяных баночках подается следующим образом: с помощью салфетки откройте банку, а затем банку и бокал поставьте на столик пассажира на салфетки.

Предложение шампанского

Приняв заказ, выберите соответствующий фужер.

Возьмите фужер за нижнюю часть.

Шампанское открывается в кухне-буфете:

Хорошо охладите бутылку шампанского и оберните ее льняной салфеткой.

Снимите с пробки мягкую проволочную уздечку.

Отвернув горлышко в сторону, и придерживая пробку одной рукой, поворачивайте бутылку до тех пор, пока пробка не выйдет из горлышка.

Наливать шампанское следует медленно по стенке наклоненного бокала.

Предложение коктейлей

Лед кладут до смешивания компонентов. Таким образом, напитки не разбрызгиваются.

При смешивании коктейлей, содержащих фруктовые соки, сначала вливают сок.

При приготовлении коктейлей сначала вливают виски, джин, затем тоник, воду, сок. Исключение из этого правила составляет коктейль «BLOODY MARY». При его приготовлении сначала в фужер наливается сок (томатный), затем аккуратно наливается водка (используется нож).

Если одним из компонентов коктейля является сок лимона, необходимо учесть что, охлажденный лимон дает больше сока и легче выжимается.

• Чтобы выжать сок из лимона необходимо, разрезав пополам лимон, несколько раз провернуть вилкой. Делать это необходимо очень аккуратно.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОКТЕЙЛЕЙ

Предложите ассортимент напитков.

Приняв заказ, выберите соответствующий фужер.

Возьмите фужер за нижнюю часть.

Если Вам не знаком рецепт приготовления коктейля, уточните рецепт: лед, лимон, соль, перец.

В фужер положите 2-3 кубика льда (если заказан), затем лимон (если заказан).

Сначала налейте крепкий напиток - 1/3, затем 2/3 безалкогольного напитка.

Положите в фужер коктейльную палочку.