Определение массовой доли влаги. Солод богат растворимыми в воде веществами, которые являются хорошей питательной средой для микроорганизмов

Солод богат растворимыми в воде веществами, которые являются хорошей питательной средой для микроорганизмов. При содержании массовой доли влаги выше 10,% в солоде могут начаться микробиологические процессы, приводящие к его порче. Массовую долю влаги в солоде, согласно требованиям стандарта, определяют двумя методами: высушивание в сушильном шкафу при 105°С в течение 3 ч (арбитражный метод) или на приборе марки ВЧ при температуре 160 °С.

1) Определение массовой доли влаги методом высушивания в сушильном шкафу (арбитражный метод).

Техника определения — навеску солода 5 г, взвешенную с погрешностью до 0,01 г, помещают в предварительно высушенную и взвешенную бюксу, после чего сушат ровно 3 ч в сушильном шкафу при 105 °С. После высушивания бюксу с солодом охлаждают в эксикаторе и взвешивают,

Допустимые расхождения между двумя параллельными определениями влажности ±0,51%.

2) Определение массовой доли влаги высушиванием в приборе ВЧМ.

Техника определения проводится по методике, изложенной в работе 2. Навеску солода (4 г), взвешенную с погрешностью до 0,01 г, помещают в предварительно высушенный и взвешенный бумажный пакет. Обезвоживание проводят в течение 10 мин при 160°С.

Согласно стандарту массовая доля влаги в тонкоразмолотом солоде не должна превышать 10%, а для солода в зернах — 8 % (форму записи в лаб. журнале см. работу 2).