Порядок выполнения работы. Задание 1. Пользуясь учебной литературой, ознакомьтесь с классификацией и ассортиментом переработанных плодов и овощей

Задание 1. Пользуясь учебной литературой, ознакомьтесь с классификацией и ассортиментом переработанных плодов и овощей. Результаты запишите в таблицу 14.

Таблица 14 - Классификация и ассортимент переработанных плодов и овощей

Задание 2. Расшифруйте маркировку и установите массу нетто представленного образца переработанных плодов и овощей.

Прежде чем приступать к анализу качества образца консервов, изучите ГОСТ на данный продукт.

Работу начните с описания внешнего вида банок предложенного образца переработанных плодов и овощей, обратите внимание на наличие коррозии, деформации и других дефектов. Сделайте заключение о качестве исследуемого продукта по внешнему виду.

Проверьте на герметичность жестяные банки. Жестяную консервную банку без этикетки моют и помещают на 5-7 минут в горячую воду в один ряд. После погружения банок температура воды должна быть не меньше 85 ⁰С, а слой воды над банкой – не менее 3 см. Наблюдайте, не выделяют ли в каком-либо месте банки пузырьки, свидетельствующие о не герметичности банки.

Стеклянные банки на герметичность не проверяют. После вскрытия банки следует осмотреть внутреннюю поверхность её крышки.

Определение внешнего вида содержимого консервной банки. Вскройте банки до полного отделения крышки, накройте банки тарелками, затем переверните их над тарелками и лёгким потряхиванием освободите банки от содержимого. Далее определите массу нетто. Процентное содержание составных частей для данного вида консервов.