В шелях и порах упаковочного материала коробок содержится неиспарившийся жидкий азот, что способст­вует сохранению низкой температуры продукта

Применение зоны предварительного охлаждения про­дукта позволило улучшить показатели работы таких ап­паратов по сравнению с иммерсионными аппаратами, у которых ее нет. Однако основной недостаток, присущий иммерсионным аппаратам, — повышенный расход жид­кого азота — и в аппаратах с зоной предварительного охлаждения, хотя и уменьшен, но не устранен.

Аппараты с погружением продуктов в ванну с жидким азотом могут применяться для замораживания пищевых продуктов в упаковке (рис. 106). Такие аппараты, устанавливаемые непосред­ственно за упаковочными автоматами, состоят из двух грузовых конвейеров, ванны с жидким азотом, загрузоч­ного и разгрузочного конвейеров, вытяжных трубопрово­дов для газообразного азота, привода и изолированного контура.

Из упаковочного автомата картонные коробки, кото­рые предохраняют продукт от резкого воздействия низ­ких температур, поступают на загрузочный конвейер. Коробки с продуктом сталкиваются в желоб для подачи продуктов в ванну с жидким азотом. Загрузочный кон­вейер и желоб в аппарате служат зоной предварительно­го охлаждения продукта. Двигаясь но желобу под дей-

Достоинства аппарата — при замораживании упако­ванного продукта уменьшается вредное влияние на него низких температур; азот, сорбированный упаковочном материалом, позволит транспортировать замороженный продукт в изотермическом транспорте без его охлажде­ния. Недостатком аппарата является повышенный рас­ход жидкого азота и сложность транспортной системы, предназначенной для перемещения продукта в грузовом отсеке.

Техническая характеристика иммерсионных аппара­тов приведена в табл. 18.