 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Общие технические требования
|
|
По органолептическим показателям творожные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 7.
Таблица 7.
| Название показателя | Характеристика |
| Консистенция | Творожков, массы творожной, тортов, пирожные – однородная, нежная, в меру плотная. Кремов, десертов, паст творожных - однородная, нежная, в меру мажущаяся. Допускается наличие частичек использованных наполнителей, мягкой творожной крупки, легкая мучнистость. |
| Вкус и запах | Характерный кисломолочный, в меру сладкий или соленый. С привкусом, присущим соответствующему наполнителю. |
| Цвет | Белый, белый с кремовым оттенком или обусловленный цветом введенного наполнителя. |
| Внешний вид | Фасованные или формованные творожные изделия разной формы. Глазурованные изделия – равномерно покрыты по всей поверхности глазурью. Для тортов, пирожных с художественным оформлением поверхности, глазурованных творожков допускается неравномерное покрытие поверхности глазурью нижней поверхности изделий и отдельные трещины глазури. |
По физико-химическим и микробиологическим показателям сухие сливки должны соответствовать требованиям, указанным в стандартеДСТУ 4503:2005 «Изделия творожные. Общие технические условия».
Правила транспортирования и хранения
Дата публикования: 2015-02-18; Прочитано: 320 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
