Темы рефератов. 2. Факторы, влияющие на сроки годности продовольственных товаров

1. Информация, наносимая на упаковку (этику) продовольственных товаров

2. Факторы, влияющие на сроки годности продовольственных товаров

3. Режимы и способы хранения продовольственных товаров

4. Роль микроорганизмов при производстве и хранении продуктов питания

5. Вредители запасов продовольственных товаров, меры борьбы с ними

6. Классификация продовольственных товаров. Общая характеристика отдельных групп

7. Ассортимент и общая товароведная оценка муки.

8. Ассортимент и общая товароведная оценка крупы

9. Ассортимент и общая товароведная оценка хлебобулочных изделий

10.Ассортимент и общая товароведная оценка макаронной продукции

11.Общая товароведная оценка картофеля и овощей

12.Ассортимент и общая товароведная оценка плодов и ягод

13.Ассортимент и общая товароведная оценка сахаристых продуктов

14.Товароведная оценка меда

15.Ассортимент и общая товароведная оценка кондитерских изделий

16.Ассортимент и общая товароведная оценка биологических и химических разрыхлителей

17.Оценка пищевой ценности молока, показатели характеризующие молочную продукцию

18.Ассортимент и общая товароведная оценка кисломолочной продукции

19.Ассортимент и общая товароведная оценка сыров

20.Ассортимент и общая товароведная оценка растительных масел

21.Ассортимент и общая товароведная оценка жиров животного происхождения и маргариновой продукции

22.Ассортимент и общая товароведная оценка продуктов переработки овощей и плодов

23.Ассортимент и общая товароведная оценка алкогольных напитков

24.Ассортимент и общая товароведная оценка безалкогольных напитков

25.Ассортимент и общая товароведная оценка мясной продукции

26.Ассортимент и общая товароведная оценка мясной гастрономии

27.Характеристика основных товарных групп рыбной продукции

28.Породы рыб, используемых в пищевых целях, направления использования

29.Ассортимент и общая товароведная оценка рыбной гастрономии

30.Ассортимент и общая товароведная оценка чая и кофе, специй

После предоставления студентом реферат проводится аттестация путем устного опроса по следующим вопросам:

1. Предмет, цели и задачи курса «Товароведения продовольственных товаров»

2. Основополагающие характеристики продовольственных товаров

3. Понятие пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов, биологическая эффективность

4. Основные пищевые вещества. Взаимосвязь химического состава и качества продовольственных товаров

5. Безопасность пищи. Факторы, влияющие на безопасность пищи.

6. Органолептическая и объективная оценка характеристик продовольственных товаров. Организация дегустационной оценки

7. Причины потерь при хранении пищевого сырья, режимы и способы хранения продовольственных товаров

8. Понятие о «пищевой пирамиде». Общая систематика продовольственных товаров

Общая характеристика следующих товарных групп:

9. Зерно и продукты его переработки

10.Плоды и овощи

11.Молочные продукты

12.Мясные товары

13.Рыбные товары и нерыбные морепродукты

14.Сахаристые товары (сахар, кондитерские изделия, мед, крахмалистые продукты)

15.Пищевые жиры

16.Пищевкусовые товары

ЛИТЕРАТУРА:

Нормативная:

1. Закон РФ «О защите прав потребителей»

2. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг»

3. Правила продажи отдельных видов товаров (Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 № 55 с изменениями и дополнениями)

4. Нормы естественной убыли (Приказ Минэкономразвития России от 7сентября 2007года №304)

5. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

6. СанПиН 2.3.2. 1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

7. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

8. СанПиН 2.3.2. 1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок.

9. Нормативные документы на конкретные виды продукции (ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ, ТУ, СанПиН и др.)

Основная:

1. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Учебник для ссузов. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009.

2. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник, Ростов – на – Дону, Издательский центр «Март», 2000.

3. Карташова Т.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. – М.: Деловая литература. 2004.

4. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.

5. Моисеенко Н.С. Товароведение непродовольственных товаров. 1,2 части. - Ростов - на-Дону «Феникс», 2001.

6. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. - М.: Норма, 2006 г.

7. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Под редакцией Елисеевой Л.Г. – М.: МЦФЭР. 2006.

8. Яшко Ж.А., Ходыкин А.П. и др. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Издательский Дом Дашков и К^о, 2008

Дополнительная литература

1. Лыгина Н.И., Ляпина И.Ф. Маркетинг товаров и услуг. - М.: ФОРУМ, 2005.

2. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи, Москва, 2003

3. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. Москва.1998год

4. Отосина В.Н. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. Ростов-на-Дону. Феникс. 2003год

5. Садовский В.В. Товароведение одежно-обувных товаров. Общий курс: учебное пособие. – Минск, БГЭУ, 2005.

6. Справочник товароведа продовольственных товаров. М. Экономика. 2003

7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Ростов-на-Дону, Феникс, 2006год

8. Чепурной И.П., Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2-е издание, перераб. и доп., 2002.

Журналы: Спрос, Современная торговля; Торговля за рубежом»

Интернет ресурсы:

http;//www.textreferat.com - хлеб

http;//www.shokoladec.ru - шоколад

http;//www.znaytovar.ru/tema38.html – мясные товары

http;//www.advetology.ru – колбасные изделия

http;//www.mova-dela.ru/archive/219 - сыр

http;//www.unicorf.ru/ru/mealy – мучные кондитерские товары

http;//spice.net.ua – специи и приправы

и др.