Блюда, которыми наслаждаются ещё со времен Трёх государств

Попробуем проследить, с какого времени люди едят кальбиччим и кальбикуи. В древнем Китае королевство Когурё (Ќ‘ѕ£’т) называли Мэкчок (Ўзрй). Этим словом именовались племена, которые жили на северо-востоке Китая и в больших количествах употребляли в пищу жареное мясо. Жареное мясо называли «мэкчок» (Ўзоџ), то есть «жареное мясо с Северо-Востока», имея в виду Когурё. В эпоху Корё (Ќ‘’т) культура употребления в пищу мяса, способы его разделки и рецепты приготовления мясных блюд под влиянием буддизма были преданы забвению, но когда Корея оказалась под властью монголов, эта культура снова возродилась. В конце XIV века жареная говядина стала общеупотребительным блюдом, и из источников того времени известно, что не только мякоть, но и внутренности и мясо на рёбрышках стали использоваться в пищу в жареном виде.

В знаменитой книге «Чынбосаллим кёнчже» («Воспол-нение гор и лесов»; 1766 г.) есть рецепты тушения и жаренья мяса на рёбрышках. В кулинарной книге конца XVIII века «Сиыйчжонсо» («Трактат о правильном приготовлении пищи») приводится описание способа приготовления разделанного на куски мяса без варки — путём маринования со специями. А с началом XIX века кальбиччим и кальбикуи упоминаются уже почти во всех поваренных книгах. Таким образом, мы можем сделать вывод, что кальбиччим и кальбикуи после эпохи Трёх государств стали традици-онными корейскими кушаньями.