Соленая рыбопродукция в бочках

В зависимости от содержания соли рыбопродукция в бочках делится на малосоленую, среднесоленую, и крепкосоленую. Количество соли влияет также на температуру и условия хранения соленой продукции. Однако вся соленая рыбопродукция имеет сильный специфический запах и, кроме того, может воспринимать посторонние запахи, поэтому она должна храниться отдельно от грузов, подверженных порче от посторонних запахов или издающих их.

При выгрузке из судов соленой продукции в бочках представители грузополучателя и перевозчика совместно с инспекцией по качеству проверяют бочки с целью определения повреждений и протечки бочек путем осмотра внешнего вида и простукивания выборочной партии груза.

Продукция в бочках должен храниться в холодильниках, в хорошо вентилируемых прохладных складах, и, в исключительных случаях, под навесами.

Не принимаются на хранение места, имеющие подтеки, со следами течи, с неполным количеством обручей, со сбитыми клепками.

Недостаточно заполненные тузлуком бочки с соленой, пряной и маринованной рыбой перед приемом в камеры хранения доливаются тузлуком. Бочки с соленой, пряной и маринованной рыбой, залитой тузлуком или специальными заливками, устанавливаются вертикально (в положение «на стакан») шкантовыми отверстиями вверх в 3 ряда по высоте. Каждый ряд бочек должен быть отсепарирован.

При наличии в партии бочек разной массы и при приеме на хранение ценной продукции составляется спецификация.

Для проверки состояния бочек во время хранения и обеспечения доливки в них тузлука между штабелями должны оставляться проходы шириной не менее 60-70 см.

Проверка качества соленой продукции при длительном ее хранении производится 1-2 раза в месяц, для чего вскрываются контрольные бочки из каждой партии.

В помещениях должна поддерживаться следующая температура: при хранении крепкосоленой продукции от 0 до -2°C, малосоленой и среднесоленой - от -4 до -6°C.

Категорически запрещается предъявлять к перевозке бочки с наличием течи тузлука, не имеющие полного числа обручей, с поломанными, ослабленными, снятыми или перекошенными обручами, с надломанными клепками остова и доньев, а также иными повреждениями. Слабые и опавшие с бочек обручи в процессе погрузочно-разгрузочных работ должны быть установлены на место и плотно осажены.

При погрузке и выгрузке бочек с соленой продукцией перекатка их допускается только на пуковой части. Перекатка должна производиться плавно, без толчков, падений и ударов по ровным бетонным или асфальтовым дорожкам, дощатым настилам, трапам и спускам. Спуск бочек с погрузочных площадок на палубы и в грузовые помещения судов должен производиться по лоткам путем скольжения бочек на пусковой части остова торцом вперед, не допуская ударов бочек при спуске.

Погрузка и выгрузка продукции в бочках должна производиться при помощи приспособлений, которые не нарушают конструкцию тары, ее целостность и обеспечивают сохранность тузлука в таре.

Опрокидывание бочек с пука на торец должно происходить без резких ударов торцами.

Склады или навесы для хранения соленой рыбы должны удовлетворять следующим условиям: полы должны быть ровные, без выбоин и ям, в которых могли бы задерживаться влага и рассол, для чего должны быть предусмотрены соответствующие стоки; помещения с железными крышами должны иметь деревянные потолки или в крайнем случае деревянную подшивку.

Во всех случаях соленую рыбу необходимо оберегать от действия прямых солнечных лучей; надо следить за тем, чтобы в бочки не попала пресная вода. Под каждый штабель должен быть положен стеллаж из брусьев. Между ярусами также необходимо помещать прокладки из брусьев или нешироких досок.