Рыбная икра

Икра рыб по своим высоким вкусовым качествам, питательности и легкой усвояемости является весьма ценным пищевым продуктом и относится к особоценным грузам.

Икра приготовляется из свежей икры-сырца (зерна) осетровых рыб (белуги, калуги, осетра, севрюги и шипа, дальневосточных лососевых (кеты, горбуши и др.) и частиковых рыб (судака, воблы, тарани, кефали и др).

По способу приготовления различают икру: зернистую, паюсную и ястычную. Рыбная икра относится к особоценным грузам. Перевозится в бочках и банках, упакованных в картонные ящики. Бочки с икрой помещают в вертикальном положении, перекладывая сепацией. Икру лососевых хранят при температуре -4°C, осеировых -0, -2°C.

Икра осетровых рыб зернистого передела упаковывается (наливается) в банки из белой жести. Снаружи банки должны быть окрашенными, внутри покрыты кислотоупорным лаком.

Все промежутки в бочке набивают чистым и мелким льдом, вес которого должен быть не менее веса икры.

В бочку под верхнее днище может быть положена плетеная оцинковка. В днище бочки должны быть просверлены 3-4 отверстия, диаметром около 2 см, для свободного стока талой воды. Бочки пломбируются у верхнего и нижнего днища.

Вопросы для самоконтроля

1. Какие виды рыб имеют наибольшее промысловое значение в России?

2. Какая рыба относится к мороженой?

3. Какая рыба относится к слабосоленой, среднесоленой и крепкосоленой?

4. Чем копченая рыба отличается от вяленой?

5. Какие пороки встречаются у рыбных грузов?

6. Какие вредители рыбных грузов существуют?

7. Какие виды рыбных грузов перерабатываются в портах?

8. При каких условиях и где хранится мороженая рыбопродукция?

9. При каких условиях и где хранятся консервы рыбные?

10. Как хранятся пресервы?

11. Каким документом регламентируются правила перевозки и хранения рыбной муки?

12. Как хранится рыбная мука?

13. Какие правила следует соблюдать при перегрузке и хранении соленой рыбопродукции в бочках?

14. При какой температуре хранится соленая рыбопродукция?

15. Как хранится икра?