Яичные грузы

Яйца домашних птиц в зависимости от срока со дня снесения и способа хранения подразделяются на диетические, свежие, холодильниковые и известкованные, в зависимости от веса и качества — на категории и сорта.

Основным методом качественной сортировки яиц служит просмотр яиц на свет. Доброкачественное яйцо при просвечивании представляет однородную ровную просвеченную массу, с ясно ограниченным посередине яйца более темным желтком. Недоброкачественное яйцо при просвечивании будет мутным, тусклым, иногда с темными неподвижными пятнами или с совершенно непросвечиваемым содержимым.

Консервирование яичных продуктов производится замораживанием и высушиванием. К замороженным яичным продуктам относятся: яичный мороженый меланж, яичный мороженый белок и яичный мороженый желток. Меланжем называется смесь яичных белков и желтков в естественной пропорции, выпущенных из скорлупы, профильтрованных, тщательно перемешанных и замороженных в специальной таре.

Тарой для мороженых яичных масс служат четырехугольные жестяные банки массой 10 и 5 кг.

Для транспортирования банки с замороженными яичными массами упаковываются в плотные деревянные ящики, выложенные внутри плотной простилочной бумагой или картоном. В каждый ящик упаковываются 4 банки емкостью 10 кг или 8 банок емкостью 5 кг.

К сухим яичным продуктам относится яичный порошок, содержащий влаги не более 9%. Яичный порошок выпускается в брикетах весом нетто 100 и 200 г или насыпью. Яичный порошок насыпью упаковывается:

1) в фанерные штампованные бочки.

2) в герметичные или плотно закрывающиеся банки из белой консервной или черной лакированной внутри жести;

3) бумажные четырех- и пятислойные мешки с полиэтиленовыми вкладышами массой 20 кг.

Тара внутри застилается пергаментом, целлофаном или прочной парафинированной бумагой. Упаковка яичного порошка в брикетах или расфасованного в картонные коробки производится в фанерные, тесовые ящики или в плетеные (шпоновые), бумажнолитые или картонные ящики.

Тара должна быть прочной, чистой, сухой, без постороннего запаха. В маркировке должно быть указано: «Хранить в сухом, прохладном, затененном месте». Совместное хранение или укладка консервированных яичных продуктов с какими-либогрузами, издающими посторонние запахи, не допускается.

Яйца должны перевозиться и храниться в чистых, сухих, без постороннего запаха грузовых помещениях, в которых поддерживается постоянная, без резких и частых колебаний температура воздуха. При перевозке яиц в транспортных средствах с холодильными установками температура воздуха должна поддерживаться от 0 до +4°С, относительная влажность воздуха в пределах 75— 85%, циркуляция воздуха умеренная.

Совместная перевозка и хранение яиц с продуктами, имеющими специфический или резкий запах (рыба, копчености, сыр, фрукты, дрожжи и пр.) в одном грузовом помещении (камере) запрещается, так как яйца легко воспринимают посторонние запахи.

Штабели ящиков должны размещаться по партиям, отступая от стен и потолка на 0,3 м; от батарей и воздушных каналов — 0,4 м, с расстоянием между отдельными штабелями не свыше 0,3 м. Укладка ящиков (коробов) должна производиться крышками вверх.

Погрузка и разгрузка ящиков с яйцом должны производиться осторожно, без ударов, толчков и сотрясений. Ходить по ящикам или укладывать на них другие грузы воспрещается.

При перевозке свежих яиц должна соблюдаться температура -1,5^оC, влажность 85-90%. Высота штабеля 10 ящиков и полуящиков, 5 картонных коробок, 6 фанерных коробок. При перевозке других видов яичных грузов должна соблюдаться температура: мороженых -6-10 ^о, влажность 80-85%.

Сухие яичные продукты, предъявленные в дефектном состоянии (подмоченные, с мокрой осклизлой поверхностью, наличием плесени, порочащего запаха, прогорклости, резко изменившегося цвета), а также достигшие предельной влажности, к перевозке приниматься не должны.