Условия приёма пищи

Интенсивность и качество пищеварения в желудочно-кишечном тракте существенно зависит не только от качества и количества пищи, но и от обстановки её употребления.

Есть нужно не раньше чем через 30 − 40 минут после выполнения тяжелой физической и умственной работы, поскольку тяжелый труд подавляет выделение пищеварительных соков и перистальтику кишечнику. Принимать пищу необходимо в приятной обстановке, в светлой просторной комнате, за отдельным столом. Скатерть, салфетки, столовый прибор должны быть чистые и красивые. Это создает хорошее настроение, стимулирует аппетит. Уровень аппетита зависит не только от дизайна столовой, но и от цвета стен, столовой посуды, салфеток и др. Цвета холодной гаммы (фиолетовый, голубой) подавляют аппетит, а теплые тона, особенно жёлтый и оранжевый, стимулируют пищеварение и увеличивают аппетит.

Во время приёма пищи не следует читать, смотреть телевизор, интенсивно разговаривать и волноваться. К понятию культуры приема пищи диетологи относят термин „психология питания”, которое предусматривает влияние окружения, процесса подготовки организма к пищеварению во время сервирования стола, когда включаются звуковые, зрительные, слуховые, обонятельные условные рефлексы и начинается выделение пищеварительных соков. Легкая приятная музыка, достаточное освещение, приятные запахи розслабляють нервную систему и способствуют работе органов пищеварительной системы. Перед принятием пищи, но не позже как за 20 − 30 минут, рекомендуется пить жидкость (воду, соки, компоты, чай). Не стоит пить во время приема пищи, поскольку это создает дополнительное напряжение работы секреторного аппарата желудочно-кишечного тракта, вынуждая его выделять дополнительную порцию ферментов и соляной кислоты, чтобы возобновить разбавленную жидкостями концентрацию до 0,4 − 0,5 %. Приём значительного количества жидкости во время еды приводит к смыву защитного слизистого слоя из желудка, и со временем это может вызывать развитие гастрита и язвы в желудке или двенадцатиперстной кишке. Выпитая жидкость быстро переходит в тонкий кишечник и, снижая концентрацию пищеварительных ферментов, стимулирует гнилостные процессы.

Пищу нужно тщательным образом пережевывать, осуществляя жевательные движения по 20 − 50 раз при этом она хорошо измельчается, смачивается слюной, очищается от бактерий и токсинов с помощью фермента слюны − лизоцима. Слюна содержит, фермент амилазу, которая расщепляет полисахариды. При таком условии переваривание углеводов начинается уже в ротовой полости, а высокая щелочность слюны способствует поддержанию кислотно-щелочного равновесия организма. Акт жевания усиливает перистальтику кишечника и способствует нормальному полостному и пристеночному пищеварению пищи. Плохо пережеваная пища в желудоке обрабатывается только поверхностно из-за ограниченной площади действия ферментов. При этом образуются зловонные газы и многие другие вещества, которые отравляют организм человека, изменяется микрофлора кишечника, развивается дисбактериоз.

Известны две формы проявления аппетита: общая (эмоциональная реакция организма на пищу) и выборочная (эмоциональная реакция организма на определенные виды пищи). Как правило, выборочный аппетит возникает в связи с уменьшением во внутренней среде организма уровня тех или других пищевых веществ: кислот, солей, витаминов Этот вид аппетита часто наблюдается у детей и беременных женщин. В некоторых случаях выборочный аппетит может перейти в форму извращенного аппетита, когда организм начинает чувствовать потребность в таких веществах, которые обычно не употребляют (мел, глина). Нередко причиной такого аппетита бывают нервно-психические заболевания.

Расстройства аппетита условно можно разделить на два вида. Первый вид − снижение ощущения голода и аппетита или его отсутствие (анорексия), второй − резкое повышение аппетита (булемия).

Отсутствие аппетита может быть связана с чрезмерным возбуждением головного мозга, вызванным сильными эмоциями, психическими заболеваниями, эндокринными болезнями, острыми и хроническими инфекциями, заболеваниями органов пищеварения.

Нерегулярное и однообразное питание, неудовлетворительные вкусовые качества пищи, а также неприятная обстановка во время еды снижают аппетит. Аппетит часто зависит от состояния здоровья. Хороший аппетит свидетельствует о физическом и психическом благополучии человека. Повышение аппетита можно добиться путем соблюдения строгого режима питания, улучшения качества приготовленной пищи, введения в рацион закусок и пряностей. Важно значение для повышения аппетита имеет эстетичное оформление блюд и места употребления пищи.