Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение

Шоколад, конфеты и карамель выпускают фасованными, весовыми или штучными, завернутыми или открытыми.

Эти изделия завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с фольгой, фольгу.

Открытые без защитной обработки поверхности карамель и конфеты фасуют в металлические и комбинированные банки, в коробки из картона массой не более 3 кг, в пачки, в пакеты из термоспаивающегося целлофана и полимерных пленок.

Этикетки, коробки, пакеты, банки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.

Шоколад, карамельные и конфетные изделия упаковывают в ящики дощатые, фанерные или из гофрированного картона массой нетто от 5 до 18 кг, в зависимости от хрупкости изделий.

Маркировку наносят на этикетку, потребительскую и транспортную тару.

Изделия должны иметь маркировку с указанием:

* на этикетках:

- наименование предприятия-изготовителя и его местонахождения;

- наименование изделия;

- для шоколада дополнительно наносятся следующие маркировочные данные: наименование экспортера, импортера, страны и места происхождения; состав основных компонентов; массу нетто; дату выработки; срок годности, условия хранения; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности; обозначение стандарта (ГОСТ 6534 – 89) [с. 23, 30];

* на потребительской таре всех видов:

- товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождения;

- наименование изделия;

- массы нетто;

- даты выработки;

- обозначение стандарта, в соответствии с которым изделие изготовлено и может быть идентифицирована;

- информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта;

- информация о сертификации.

* на потребительской таре с диабетическими изделиями дополнительно указываются:

- содержание (расчетное) в гаммах в 100 г продукта: ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу);

- надпись: “Употребляется по назначению врача”;

- суточную норму потребления ксилита (сорбита) не более 30 г;

- символ, характеризующий принадлежность диабетического изделия к группе диабетических изделий [с. 23, 30];

* на транспортной таре указывается:

- товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

- наименование продукта;

- массу нетто и брутто;

- количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы для фасованных изделий;

- дату выработки;

- срок хранения;

- обозначение стандарта [с. 24, 30].

Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краски. Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутри коробок, банок, пакетов, или проставляется штемпелем с наружной стороны тары.

Шоколад, карамель и конфеты транспортируют транспортом всех видов крытых транспортных средствах. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также транспортировать вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом. Транспортная маркировка производится с нанесением манипуляционных знаков “Осторожно, хрупкое”, “Боится сырости”, “Боится нагрева”.

Шоколад, карамель и конфеты должны хранится в хорошо вентилируемых, сухих и чистых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов. Температура хранения 18 (+/-) 3*С и относительной влажности воздуха не более 75%. Необходимо соблюдать товарное соседство и избегать воздействия прямого солнечного света [с. 268, 27].

Гарантийные сроки хранения дифференцированы в зависимости от состава, вида начинки, защитной обработке поверхности, завертки и упаковки.

При соблюдении указанных условий устанавливаются следующие сроки хранения (со дня выработки):

1) для шоколада:

6 мес. – без добавлений, с добавлением спирта, завернутого и фасованного;

3 мес. – с добавлениями, с начинками и диабетического, завернутого и фасованного;

4 мес. – без добавлений весового незавернутого;

2 мес. – с добавлениями весового незавернутого;

1 мес. – белого [с. 79, 30].

2) для карамели:

6 мес. – для леденцовой, открытой, упакованной в металлические банки или коробки или завернутой “фигурной”; с морской капустой, ментоловых пастилок, витаминизированной;

6 мес. – для карамели с фруктово-ягодными, медовыми и помадными начинками, завернутой;

3 мес. – для молочной карамели, карамели с ликерными, молочными, сбивными и масляно-сахарными начинками, завернутой и открытой с защитной обработкой поверхности (кроме ликерных начинок);

2 мес. – для леденцовой с добавлениями, карамели с желейными, содержащими орехи начинками и с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур, завернутой, открытой с защитной обработкой поверхности; с ликерными начинками, открытой без защитной обработки поверхности в герметически закрытых банках или мешках из полиэтиленовой пленки;

1,5 мес. – для мягкой, полутвердой, глазированной шоколадной глазурью, завернутой;

1 мес. – для глазированной жировой глазурью;

15 сут. – для карамели “соломка” и фигур в обертке [с. 25, 30].

3) для конфет:

- глазированных шоколадной глазурью:

4 мес. – для завернутых;

3 мес. – с корпусами из масс пралине и сбивных масс;

2 мес. – с начинками типа “Ассорти”, завернутых и фасованных;

1 мес. – с корпусами из молочных, шоколадно-кремовых, шоколадных бутылочек с ликером, с использованием подсолнечной муки;

15 сут. – с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом, заспиртованных ягод и фруктов; незавернутых конфет, глазированных помадной глазурью;

- глазированных молочно-шоколадной, молочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью:

1,5 мес. – для завернутых и фасованных;

1 мес. – для незавернутых;

- глазированных помадной глазурью:

1 мес. – для завернутых и (или) фасованных;

15 сут. – с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом;

15 сут. – для незавернутых;

- глазированных сахарной глазурью:

15 сут. – для завернутых и незавернутых;

2 сут. – с корпусами типа пралине на основе кондитерского жира, из масс с использованием подсолнечной муки, экструдированных круп для завернутых и незавернутых;

1 мес. – с корпусами из масс с использованием муки из экструдированных круп для завернутых и незавернутых;

- для конфет с помадными корпусами:

1,5 мес. – для завернутых;

25 сут. – для незавернутых;

15 сут. – для конфет и наборов конфет из помадных масс;

10 сут. – для молочных конфет, формуемых прокаткой;

5 сут. – для конфет типа “тянучка”, формуемых отливкой и изготовленных на формующезаверточном оборудовании;

3 сут. – для конфет из сливочной помады;

1 мес. – для конфет марципановых, покрытых защитным слоем;

10 сут. – для фигур марципановых без защитного слоя, фасованных в целлофан или полимерные пленки.

Срок хранения комбинированных конфет, смесей конфет и наборов устанавливают по сроку хранения слоев или конфет, имеющих наименьший срок хранения [с. 36, 30].

4) для ириса:

6 мес. – для тираженного полутвердого завернутого;

5 мес. – для тираженного полутвердого незавернутого;

2 мес. – для литого полутвердого и тираженного мягкого завернутого и незавернутого, тягучего завернутого, ириса с начинкой и ириса содержащего ядра орехов и семена масличных культур [с. 41, 30];

5) для драже:

25 сут. – глазированного шоколадной глазурью с корпусом из заспиртованных плодов и ягод;

1,5 мес. – для ликерного;

2 мес. – для желейного, фруктово-желейного, сбивного, ядрового, марципанового, с корпусом из цукатов, сушеных плодов и ягод с различными видами покрытий;

3 мес. – для сахарного, помадного, карамельного, карамельного мягкого с различными видами покрытий, с корпусами из миндаля, зернового с фруктовыми порошками [с. 48, 30].

Для всех видов рассмотренных изделий, отгружаемых в районы Крайнего Севера и Арктики, гарантийные сроки хранения увеличены вдвое.

[D1]

[D2]