 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Способы обогащения сухих молочных продуктов макро- и микронутриентами. Особенности подготовки витаминно-минеральных премиксов
|
|
.
| ВИТАМИНИЗАЦИЯ ОБЕЗЖИРЕННОГО СУХОГО МОЛОКА |
| Жирорастворимые витамины А и D, которые удаляются из обезжиренного молока одновременно с дальнейшим отделением жира и могут быть возвращены в обезжиренное сухое молоко непосредственно в пр-се его пригот-я. Для этого могут исп-ся те же витамины и смеси, как и для цельного и обезжиренного молока. Методы добавления витаминов Влажный процесс: 1. Масляные формы витаминов А и D разбавляются десятикратным количеством теплого (40-50°С) гидрогенизированного орехового масла. Полученное масло гомогенизируется с 50-ти кратным количеством свежего обезжиренного молока или 15-ти кратным количеством сгущенного обезжиренного молока. Перед распылительной сушкой требуемое количество данного высокожирного премикса добавляется к основному количеству жидкого обезжиренного молока или концентрата. Данный премикс также можно вводить дозирующим насосом в поток сгущенного молока, перекачиваемого в камеру сушки. 2. Сухие, диспергируемые в воде витамины А и D или витаминные премиксы предварительно растворяются в 20 частях теплого обезжиренного молока и после этого вносятся в основную массу обезжиренного или сгущенного молока перед распылительной сушкой. Сухой процесс: В этом случае обогащение порошка может проводится следующим способом. Сначала готовят предварительную сухую концентрированную смесь, смешивая витаминный премикс (отдельные витамины в сухом виде) с порошком обезжиренного молока (в пропорции от 1:10 до 1:100). Обогащают продукт, внося в основную массу обезжиренного молочного порошка аликвотную часть премикса. При использовании соответствующего измерительного оборудования и смесителей процесс смешивания может вестись непрерывно. Уровень обогащения: Сухое молоко может считаться обогащенным, если дневная порция в 40-80 г содержит 25-50% от рекомендуемой суточной потребности в витаминах. |
Премиксы предст-т собой гомогенные смеси витаминов (С,А,D,Е,К,В1,В2,В6,В12,РР, фолиевой к-ты, пантотеновой к-ты, биотина) и мин. в-в (кальция, железа, различных микроэл-тов) в наборе и соотн-ях, соответ-щих задачам обогащ-я и физиологическим потребностям чел. орг-ма с учетом особенностей структуры питания и обеспеченности этими микронутриентами различных групп населения.
В качестве пищевых носителей в премиксах используют различные сахара (сахарозу, глюкозу, лактозу), крахмал, мальтодекстрин, муку, пищевой мел и другие относительно инертные пищевые вещества. Выбор конкретного носителя обычно определяется природой основного компонента обогащаемого продукта, а также соображениями сохранности, удобства внесения и смешивания.
Соотн-е витаминов в премиксе строго соотв-ет потребностям в них человека.
Доб-е премикса перед пастеризацией и стерилизацией молока гарант-ет микробиологическую чистоту последнего и не оказ-т какого-либо влияния на вкус и другие пок-ли его кач-ва.
Дата публикования: 2015-01-24; Прочитано: 587 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
