Сравнительная характеристика состава женского и коровьего молока. Способы адаптации молочных продуктов для детского питания

Состав молока млекопитающих непостоянный. Наиболее существ-е изм-е набл-ся в период лактации. Первые 5 дней лактации молоко предст-т собой густую ж-ть желтоватого цвета – молозиво. В молозиве практич. нет казеина, снижено сод-е сахара, но в 1,5 раза повыш. мин.в-ва. С 5-10 дней молоко наз. переходным. А в последние дни – зрелым, т.к. состав наиболее стабильный.

Различия женского и коровьего молока:

-перевар-ть женского молока 97,8-99%, в коровьем намного меньше

-сод-е казеина в жен.мол. в 10 раз меньше, чем в коровьем. Молекулы казеина жен.мол. мельче, предст-ны преимущ-но ß- и k-фракциями. Казеин кор.молока α_s1-; α_s2-; ß- и k-. Сыворот-е белки жен.молока преимущ-но присут-т в виде альбуминовой фракции.

- в жен.молоке сод-ся больше кол-ва таурина, карнитина, тирозина, цистеина, нуклеотидов (АТФ, ГТФ, УТФ), ПНЖК (в 1,5-2 раза больше), в т.ч. линолевой (в 5-6 раз больше), фосфолипидов, липазы, лактобацилл, вит.А, С, D, инозита, железа, цинка, меди, но меньше летучих жирных к-т (капроновой, масляной и др.), вит.В1, В2, В12, биотина, пантот.к-ты.

- сод-е жира в жен.молоке изм-ся в 4-5 раз в пр-ссе одного кормления и он хар-ся низкой темп.плавления. в последней порции жен.молока присут-т фактор насыщения.

- в жен.молоке отмеч-ся оптим-ое сотн-е ПНЖК и вит.Е, омега6 и омега3 жирных к-т (7:1), кальция и фосфора (2:1).

- лактоза жен.молока преимущ-но предст-на ß-формой, коровьего – α-формой. Жен.мол. сод-т более 130 разл-х специфичных для орг-ма чел-ка олигосахаридов, сод-щих глюкозу, галактозу, фукозу, N-ацетилглюкозамин.

- биоусвояемость минералов и др. нутриентов жен.мол. превышает таковуюкоровьего.

- жен.мол. сод-т специф. для орг-ма чел-ка интерферон, лизоцим, лактопероксидазу, лактоферрин, лейкоциты.

Принципы адаптации заменителей к жен.молоку:

1. Состав заменителей д/б макс-но приближен ксоставу жен.мол. разл-х периодов лактации и обесп-ть возрастные и физиол-е потребности детей 1 года жизни.

2. Заменитель д/хорошо усваиваться, как и материнское, не выз-ть аллергии, соотв-ть особ-тям обмена, а также стимулировать адаптац-е возм-ти дет.орг-ма.

3. Все заменители д/иметь высокие микробиол. показ-ли и не сод-ть постор.в-в (тяж.Ме, антибиотиков, пестицидов).

4. Технологии и режимы пр-ва д/обесп-ть заданные пок-ли кач-ва состояния и св-в заменителей, бережное отнош-е к продуктам на всех стадиях технол. пр-сса.

5. Все заменители д/подверг-ся клинич. опробации. при ее проведении исслед-т комплекс ответных р-ций детей на продукты, оцен-ся динамика физиологич., психомоторных пр-сов: склонность к заболев., пищ. аллергия, видовой состав кишечной микрофлоры.