Ассортимент пастообразных продуктов для детского питания. Основные технологические операции и параметры производства детского творога с применение метода ультрафильтрации

Пастообразные молочные продукты (творог ДМ для детского питания, полученные путем ультрафильтрации, пастообразные продукты на основе творога ДМ). Пастообразные продукты на основе творога ДМ не являются продуктами «для детского питания», однако традиционно используются потребителями в питании детей старше года.

По схеме пр-ва с примененией метода УФ дет.творог выраб-т из нормализованного по массовой доле жира гомогенизированного молока, подвергнутого УФ, высокотемп. тепловой обработке и сквашенного закваской чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков.

Техн.схема: приемка молока, взвешивание, оценка качества, очистка, охл-е, промежуточное хр-е. Далее нормализация по жиру (сливки и обезжир.молоко). Затем подогрев, гомогенизация молока. Пастеризация, охл-е до 50-55°С. Ультрафильтрация: 1-охл-е и исп-е на технол.цели; 2-высокотемп.пастеризация концентрата, охл-е до темп.сквашивания. заквашиваниеконцентрата и сквашивание. Охл-е, размеш-е творожной массы. Фасование дет. творога в полимерные стаканчики по 50г. Упак-е в картон.коробки.

Карта метрологического обеспечения технологического процесса производства пастообразных молочных продуктов.

Оборудование для гомогенизации при производстве пастообразных молочных продуктов (гомогенизаторы: плунжерные, дисковые, роторно-пульсационные).