Последствия нарушения параметров стерилизации при производстве консервов для детского питания. Критерии безопасности консервов

К консервам для дет.пит-я и технологии их пр-ва предъявл. более высокие требования по микробиологическим показателям, чем к консервам общего назн-я.

Для получения высококачественных и безопасных прод. дет. пит. в промышл-х усл-ях необходим микробиологич. и санит-гигенический контроль пр-ва на всех этапах.

В консервной промышленности, при неправильном проведении технологического процесса, могут образовываться микроорганизмы вызывающие порчу консервируемых прод.

Бактерии образующие термоустойчивые споры, обр-ся в консервах с низкой и средней кислотностью(овощные натуральные, пюреообразные, и мясные) банка становится плоской, в пюреобразных консервах происх.расслоение.Жидкая фаза мутнеет, слабый кислый запах и вкус.

Стафилококки, этот токсин образуется в рыбных консервах с маслом и мясных консервах, при этом банка становится плоской, наблюд-ся повышенная кислотность, сырный запах и сгущение консервов.

Сахаролетические, при этом бомбаж консервов средней и высокой кислотности(фруктовые,томатный сок, овощные натуральные консервы), происх.бомбаж банки, банка лопается, появл. запах масляной к-ты и газообразование.

Мезофильные анаэробы, образуется токсин ботулизм (мясные, рыбные, овощные, натуральные, гомогенизированные для дет.питания, набл-ся бомбаж банки, поялв. серный или гнилостный запах.

Критерием безопасности пищ.прод-ов явл-ся отсутствие в консервном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.

Критерии безопасности по токсичным элементам для консервов детского питания.

Допустимые уровни содержания N-нитрозаминов в пищевых продуктах