Кекс кондитерський

Борошно 4000, цукор-пісок 1000, маргарин 1500, меланж 1600, молоко 1000, родзинки 800, сіль 20, дріжджі 200, цукор ванільний 80, вода 150. Для помади: цукор-пісок 800, вода 240.

Для змащення: повидло 200. Для промочкі сироп: цукор-пісок 600, вино 200, вода 450. Жир для змащування форм 100. Вихід 10000.

Кекс кондитерський готують так само, як кекс «Майський», з дріжджового опарного тесту. Тривалість бродіння опари 80-90 хв. Приготоване тісто укладають в змащені жиром циліндричні форми, залишають для вистоювання і випікають. Після випічки і охолодження вироби виймають з форм і залишають не менше ніж на 8 ч. За цей час структура м'якушки зміцніє і при промачіванні не буде розвалюватися.

Для кращої промочкі сиропом виріб проколюють зверху в декількох місцях шпилькою, промочують ароматизованим сиропом температурою 20-25 ° С. Промочені місце змащують повидлом, а зверху глазурують розігрітій до 35-40 ° С помадою. Помада, нанесена на повидло, має кращий глянець.

Кекс «Здоров'я»

Борошно пшеничне 1567, цукор-пісок 448, маргарин 448, молоко 547, меланж 406, дріжджі 90, пудра цукрова 22, сіль 4, ванілін 0,6.Вихід 10 шт. по 300 р.

Готують дріжджове тісто, як для кексу «Майський», але на молоці. Випікають кекси в прямокутних формах при температурі 185-200 ° С. Після охолодження посипають цукровою пудрою.

Кекс «Весняний»

Борошно 502, цукор-пісок 143, масло вершкове 110, меланж 100, дріжджі 20, сіль 1,5, родзинки 50, цукати 25.

Для посипання: ядра горіхів (сирі) 10, пудра ванільна 3, пудра рафінадна 10.

Вихід 1000 (маса одного кексу 0,5:1,0 кг).

Готують, як кекс «Майський». Поверхня перед випічкою змащують меланжем і посипають подрібненим горіхом. Після випічки вироби посипають пудрою.