Розтягаї

Борошно 2950, ​​цукор-пісок 110, маргарин 150, меланж 350, сіль 30, дріжджі 90, вода 1000. Фарш солоний 1500. Вихід 100 шт. по 50 г.

Тісто для розтягаїв готують опарним способом, більш густої консистенції, ніж для печених пиріжків. Шматки тесту масою по 42 г формують у вигляді кульок, залишають на 5-8 хв для вистоювання і розгортають у круглий коржик, на яку кладуть фарш - м'ясний з цибулею, рибний з рисом і визигою або рисовий з грибами.

Краї коржів защипують над фаршем у вигляді човника, середину залишають відкритою. Вироби після 20-30 хв. расстойки змащують меланжем і випікають при температурі 240-250 ° С.

Розтягаї «Московські». Випікають їх такої ж форми, масою 210 г, з тими ж фаршами. Відповідно до виду фаршу після випічки в середину розтягая кладуть шматочки риби, капелюшки маринованих грибів або нарізані яйця. Готові розтягаї в гарячому вигляді змащують вершковим маслом.

Розтягаї закусочні. Випікають з такими ж фаршами, але масою 50 г.

Розтягаї з рибним фаршем подають до вусі, з м'ясним - до прозорого м'ясного бульйону, а розтягаї з грибами - до грибного бульйону або окремо як гарячу закуску.

Пиріг «Невський»

Борошно 369, цукор-пісок 94, маргарин 81, меланж 60, дріжджі 17,

сіль 1, вода 170, ванільна пудра 1,5, сироп для промочкі 170, крем вершковий 160, цукрова пудра для обсипання 15. Вихід 1000 (маса випеченого пирога 655 г).

Готове дріжджове тісто, приготоване опарним способом, ділять на шматки, надають їм круглу форму шляхом подкатки і укладають на змащені жиром листи або в круглі форми. Після 40-45 хв расстойки вироби випікають при температурі 160-180 ° С протягом 40-60 хв.

Остиглий напівфабрикат розрізають по горизонталі на два пласти, які промочують сиропом, промазують кремом і з'єднують.

Поверхня посипають цукровою пудрою.