Технология хлебопекарных дрожжей

1. История возникновения и развития дрожжевого производства. Основные этапы.

2. Характеристика прессованных дрожжей и дрожжевого молока

3. Характеристика сухих дрожжей Saccharomyces cerevisiae

4. Характеристика основного сырья. Мелассы.

5. Характеристика основных и вспомогательных материалов

6. Строение дрожжевой клетки (зарисовать). Охарактеризовать основные органеллы клетки.

7. Химический состав дрожжей. Охарактеризовать состав сухих веществ

8. Метаболизм дрожжевой клетки. Анаэробный распад углеводов

9. Стадии развития дрожжей. Описать основные фазы роста дрожжевой клетки

10. Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность дрожжевой клетки.

11. Принципиальная технологическая схема производства дрожжей

12. Охарактеризовать бесприточный, воздушно-приточный и воздушно-проточный способы выращивания хлебопекарных дрожжей.

13. Требования к составу питательной среды. Режимы подачи питательных веществ и воды.

14. Зарисовать Тбилисскую схему выращивания дрожжей

15. Зарисовать и описать Эркен-Шахарскую схему выращивания дрожжей

16. Зарисовать и описать схему ВНИИХП выращивания дрожжей

17. Описать способ приготовления мелассного сусла для выращивания дрожжей.

18. Принципиальная схема получения дрожжей на спиртовых заводах

19. Принципиальная схема получения пивоваренных дрожжей.

20. Способ выведения (получения) чистой культуры дрожжей

21. Разведение чистой культуры дрожжей в лаборатории. Основные стадии.

22. Выращивание дрожжей в цехе чистых культур.

23. Выделение и хранение засевных дрожжей

24. Получение товарных дрожжей по схеме ВНИИХП

25. Получение товарных дрожжей по Узловской схеме.

26. Получение товарных дрожжей по Эркен-Шахарской схеме

27. Выделение, формовка и упаковка прессованных дрожжей.

28. Технология сушки дрожжей. Охарактеризовать несколько способов.

29. Принципиальная технологическая схема выращивания кормовых дрожжей.

30. Мощность, состав и режим работы дрожжевого завода. Зарисовать краткую принципиальную схему дрожжевого завода (в виде генерального плана).