Тестирование цветоразличительной чувствительности дегустаторов

Метод заключается в испытании способности дегустаторов правильно идентифицировать цвет и ранжировать цветовые растворы по увеличивающейся интенсивности окраски.

Для приготовления цветовых растворов рекомендуется использовать азорубин (красный цвет), хризоин S (дает растворы желтого цвета) и зеленый краситель. Сначала готовят основные растворы. Навеску исходного вещества массой 0,2 г переносят количественно в мерную колбу вместимостью 100 см³ и доводят дистиллированной водой до метки. Основные растворы можно хранить в темноте в закрытых стеклянных сосудах не более 3 мес.

Контрольные растворы готовят из основных растворов. Для этого необходимое количество основного раствора с помощью пипетки переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³ и доводят дистиллированной водой до метки. Контрольные растворы можно хранить в темноте в закрытых стеклянных сосудах не более 5 суток.

Проведение испытаний. В 30 бесцветных стеклянных пробирок вместимостью 20-30 см³ или других сосудов (по 10 для каждого цвета), имеющих по возможности одинаковые толщину стекла, внутренний диаметр и вместимость, наливают контрольные растворы.

Пробирки (сосуды) кодируют, размещают произвольно в штативах с белой задней стенкой и ставят на каждое рабочее место.

Испытуемому предлагают сгруппировать представленные образцы растворов по окраске и распределить для каждого цвета в порядке увеличения интенсивности окраски при естественном освещении. Коды образцов записать в анкету: под номером 1 - образец с менее интенсивной окраской, под номером 2 - следующий за ним и т.д.

Лица, допустившие ошибки при повторном испытании образцов, не включают в состав дегустационной комиссии. Результаты испытаний используют для отбора дегустаторов.

Проведение испытания.

Шкалы контрольных растворов кодируют, размещают произвольно в штативах с белой задней стенкой и ставят на каждое рабочее место. Испытуемому предлагают распределить представленные образцы растворов по каждому цвету в порядке увеличения интенсивности окраски при естественном освещении и записать в карту опроса.

Нарушения цветового зрения людей (дальтонизм) в отечественной медицине исследуют с помощью полихроматических таблиц Е.Б. Рабкина

Г.А. Вукс применяла при тестировании цветоразличительной чувствительности дегустаторов таблицы Е.Б. Рабкина. Она обнаружила, что результаты испытания зависят от освещенности помещения и рабочего места, где проводится обследование. Этот недостаток характерен не только для данного способа, но и для приемов измерения уровня распознавательной цветовой чувствительности с помощью окрашенных растворов. В Тартуском университете сконструирован специальный прибор для определения цветоразличительной чувствительности дегустаторов, где фактор освещенности постоя-нен. Схема цветоскопа ВГ показана на рис. 29. Стеклянные пробирки с окрашенными растворами расположенны на вращающемся диске. Интенсивность окраски подбирается ориентировочно в диапазоне слабых концентраций. Диагностические критерии рассчитываются по общей схеме. Прибор используют следующим образом. Испытуемый должен вплотную поместить лицо перед корпусом прибора. Расстояние до щели 25 см. Измерение цветовой чувствительности определяется с помощью растворов, помещенных в гнездах на диске в случайном порядке. Растворы в пробирках герметически закрыты и зашифрованы. Прибор дает возможность измерять цветоразличительную чувствительность. Щель регулируют с помощью мобильного экрана, что позволяет экспонировать цветовые растворы по одному или по два.