Методы определения численности

1. Нормативный, который основан на нормах и нормативах, разработанный институтом научно-исследовательским. Например, численность официантов планируется по нормам обслуживания.

В ресторанах высшей категории планируются администраторы залов из расчета 1 администратор в смену на 1 зал.

Численность пекарей кандидатов, поваров определяется по норме выработки.

2. С использованием коэффициента эластичности в зависимости от товарооборота по данным прошлого и базисного года

Кэ = ,

где ТПч и ТПm – темп прироста численности и товарооборота.

Тогда плановая численность определяется:

Чплан = Кэ * ТПm план

Экономико-статистический

Экономико-математический

После расчета плановой численности составляется штатное расписание.