Производительность труда

Важнейшим показателем эффективного использования трудовых ресурсов является производительность труда. Существует несколько методов измерения производительности труда. Самый простой в расчете - это натуральный метод. Расчет производится в физичес­ких единицах (т, кг, шт., и т.д.). Натуральные показатели используются при нормировании труда. При этом методе производительность труда определяется при однородной продук­ции в пределах отдельных цехов.

Самым распространенным методом является стоимостной, который применяется при разнородной продукции. И этот метод имеет недостатки, которые заключаются в том, что он не учитывает трудоемкости продукции и на производительность труда оказывает цено­вой фактор. Определяется производительность труда по формуле:

ПТ = ,

где ВТ – валовый товарооборот;

Ч- численность работающих.

На предприятиях общественного питания применяют условный товарооборот, который рассчитывается с учетов коэффициентов трудоемкости.

Коэффициенты трудоемкости – это относительные показатели, которые позволяют изме­рить затраты труда, связанных с производством различных видов продукции имеющих раз­ную трудоемкость. Условный товарооборот определяем по формуле:

У_ТО = П_СП * 1 + ПТ * 0,8 + Т_ОКТ * 4

Для выявления резервов роста ПТ проводится анализ ПТ.

Анализ производительности труда проводится в действующих ценах. Изучаются:

- динамика производительности труда;

- факторы влияющие на производительность труда;

- степень выполнения плана по производительности труда;

- отклонение от плановых показателей;

- влияние ПТ на товарооборот;

- выявляются резервы роста ПТ.

Анализ производительности труда проводится по валовому товарообороту и по услов­ному товарообороту.

На предприятиях общественного питания проводится анализ производительности труда официантов. Производительность труда рассчитывается исходя из розничного товарооборота и среднесписочной численности официантов.

В процессе анализа изучают влияние факторов на производительность труда.

Факторы, влияющие на производительность труда.

Экономия численности.

Сокращение потерь рабочего времени.

Трудоемкость состава товарооборота.

Доля в общей численности работающих административно-управленческих работников.

Доля снижения затрат на 1 рубль товарооборота определяется по формуле:

Т =

где Cn и Сб – удельный вес продукции собственного производства плановое и в базисном периоде.

Анализ производительности труда предполагает определение влияния производительности труда на товарооборот. Для этого составляют таблицы, проводят расчеты с помощью относительных разниц, графического метода. Используется метод ценных подстановок для определения влияния следующих факторов:

- среднесписочной численности;

- средней продолжительности рабочего дня;

- среднего количества дней, отработанных одним работником;

- среднечасовая выработка на одного работника.

При анализе рассматривается отдельно и товарооборот по собственной продукции.

Также рассматривается влияние изменения численности официантов и производительности их труда на изменение розничного товарооборота.

В этом же разделе производится анализ численности работников путем сопоставления фактической численности с …. численностью за ряд лет.

Целесообразно изучить динамику возрастного стажа работников, качественный состав работников, стаж работы на предприятии и текучесть рабочей силы.

При изучении этих вопросов рассчитывается ряд коэффициентов:

- по приему и увольнению;

- текучести кадров;

- общего оборота рабочей силы;

- коэффициент использования календарного времени;

- коэффициент замещения;

- коэффициент постоянства кадров.