Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
В целях обеспечения бесперебойной работы предприятия общественного питания создаются запасы сырья и товаров.
Запасы в сети общественного питания учитываются все, имеющиеся на предприятии, числящиеся на балансе и предназначенные для обеспечения повседневной реализации, запасы сезонного характера. Товарные запасы учитываются в розничных ценах. В запасы включаются товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе.
В объем товарных запасов не включаются:
- товары в пути;
- тара всех видов;
- запасы товаров на складах юридических лиц;
- готовая продукция в подсобных производственных предприятиях, по которым документ не сдан в банк.
Особенности запасов
Запасы на предприятиях общественного питания связаны с производством и с процессом обращения.
Процесс производства связан с запасами сырья и незавершенным производством.
Процесс реализации – обеспечивает запас готовой продукции собственного производства и попутных товаров.
Запасы питания ограничены в размере. Сырье имеет определенные сроки хранения. Кроме того, небольшие предприятия не имеют в достаточном количестве складских помещений и спецоборудования.
Запасы могут быть покупными товарами, потому что товарооборот предприятия подразделяется на оборот по продукции собственного производства и оборот по реализации покупных товаров.
Виды запасов:
Текущие запасы – это запасы сырья и товаров объемы которых обеспечивают выполнение и реализацию товаров.
Сезонные запасы – созданы по сельскохозяйственной продукции для обеспечения предприятий на длительное хранение.
По времени запасы различают:
- на начало периода;
- на конец;
- средние.
Учет запасов характеризует объем на определенную дату:
Зср = а1/2 + а2 + а3 + an/2,
N – 1
где an – товарный запас на определенную дату. Данные о средних запасах используются для расчета показателя товарооборачиваемости. Запасы измеряются в абсолютных показателях, которые могут быть стоимостными и натуральными и в относительных показателях, которые характеризуют размер запасов по сравнению с другими показателями.
Важным относительным показателем является уровень товарных запасов:
Здн = З / Тодн;
где З – товарные запасы на определенную дату.
Тодн – среднедневной валовой товарооборот. Экономический смысл этого показателя: по его величине можно судить на сколько дней при данном объеме товарооборота предприятие обеспечено имеющимся в наличие запасом сырья и товаров.
Страховой запас – этот запас неприкосновенный. Он периодически обновляется. Если по мере надобности берется сырье на выпуск ассортимента в соответствии изменения спроса, то при получении аналогичного сырья первоочередным является пополнение страхового запаса.
Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 828 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!