Платежеспособный спрос и предложение

Спрос – это потребность покупателей в товарах и услугах, обеспеченная денежными доходами в общественном питании выступает в потребности на продукты питания особенностью спроса в общественном питании в том, что спрос имеет физиологические пределы.

На развитие спроса оказывают влияние различные факторы, которые классифицируются:

1. по природе возникновения;

2. по характеру воздействия;

3. по возможности количественного измерения.

Рассмотрим все эти факторы.

1. По природе возникновения они подразделяются на экономические, социальные, климатические, исторические.

К экономическим факторам относятся:

экономическая ситуация в стране;

инфляция;

объем и состав продовольственных ресурсов;

денежные доходы различных групп населению;

цены на продукты общественного питания.

Социальные факторы включают:

1) социальная политика государства;

2) определение социальных нормативов (минимальная заработная плата) уровень жизни населения, формирование культуры потребления, эстетики.

Климатические факторы – это продолжительность, времена года, t-воздуха, географические условия.

Исторические факторы – традиции условия быта.

Демографические факторы – включают численность населения, его состав, соотношение городского и сельского населения, состав семей.

2. По характеру воздействия (факторы могут быть общие и специфические).

К общим факторам относятся такие, которые оказывают влияние на все процессы развития спроса;

― уровень доходов;

― численность;

― цены.

Специфические – это факторы, влияющие на развитие спроса на отдельные виды продукции общественного питания.

Например, специфические требования различных групп потребителей (дети, туристы, пенсионеры).

3. По возможности измереня влияния на спрос факторы подразделяются на количественно измеримые и факторы воздействия, которых не поддается количественной оценке или поддается очень трудно. Косвенно: предпочтений, рекомендаций врачей.

Спрос может принимать различные виды.

Виды спроса:

Реализованный спрос – соответствует тому, что обмен денежных доходов соответствует спросу населения. Значит, размеры и структура спроса за определенный период времени характеризуется динамикой товарооборота, т.е. объем продаж.

Неудовлетворенный спрос – это та часть спроса, которая в определенный момент не была реализована по каким либо причинам (из-за низкого качества, высокого уровня цен).

Определение этого спроса основывается на материалах специальных обследований, проведения анкетирования, опросов специалистов.

Формирующий спрос – это совокупность новых требований, предъявляемых к потребителю.

Спрос характеризуется объемом и структурой.

Объем спроса – это сумма денежных средств, которые население обменивает на товары и платные услуги. Он определяется покупательным фондом, миграцией денежных средств, неудовлетворенным спросом.

Покупательский фонд – это часть денежных доходов, которые население предназначает для покупки товаров и оплате услуг – это расчетный показатель исчисленный на основе доходов и расходов населения.

Баланс доходов и расходов

Характеризует объем и источники образования денежных доходов населения и направления денежных расходов. С его помощью устанавливается соотношения доходов населения с различным товарооборотом, остатки денежных доходов. Для разработки баланса используют отчетные данные, материалы бюджетных обследований семей рабочих, экспертные оценки, наблюдения.

Баланс составляется по областям, районам, группам населения (рабочие, служащие, колхозники). Данные баланса используются для исчисления денежных доходов и покупательных фондов населения.

Общий объем спроса населения определяется вычитанием из общей суммы денежных расходов минус обязательные платежи.

При определении полного объема спроса учитываются и размеры неудовлетворенного спроса. Неудовлетворенный спрос – это разность между общим объемом сбережений и совокупных доходов.

Прогнозирование спроса

Осуществляется в целом и по товарным группам, соотношение расходов населения на приобретение различных групп товаров в пределах общего платежеспособного спроса представляет товарно-групповую структуру спроса, составным элементом этой группы является спрос на продукцию общественного питания.

Задача данной группы состоит в определении развития предприятия или отрасли, прогнозирование товарооборота.

На предприятии эта группа спроса нужна для текущего планирования и оперативного управления.

Определение различных вариантов предлагаемого объема спроса на продукцию общественного питания называется прогнозированием.

Прогнозирование осуществляется путем построения нескольких вариантов и выбора из них оптимального. Прогнозы бывают:

- краткосрочные (год, квартал);

- среднесрочные (до 5 лет);

- долгосрочные (свыше 5 лет).

Предназначение:

Краткосрочные прогнозы предназначены для оперативного управления.

Среднесрочные для обоснования перспектив развития.

Долгосрочные для определения соотношений в структуре спроса, обоснования экономической стратегии развития предприятия.

Существует несколько методов прогнозирования в зависимости от задач прогноза:

1. Нормативные, которые базируются на нормах потребления продукта и распределения суточного рациона. Недостатки метода: не учитывается размер денежных доходов, уровень цен и учитывается только обеденная продукция.

2. Второй метод - это структурные модели спроса. С ее помощью определяются среднегодовые расходы на одного члена семьи на продукцию общественного питания. При увеличении среднедушевых доходов расходы на продукцию общественного питания увеличиваются. Недостатки метода: не в полной мере отражают реальный спрос, т.к. обследования выборочные, не охватывают все социальные группы населения.

3. Метод с расчетом коэффициента эластичности. Эластичность спроса – это способность изменяться под влиянием факторов. Коэффициент эластичности определяется отношением изменения спроса на продукцию к изменению определяющего фактора. Он приказывает насколько изменится спрос при изменении определяющего фактора (например, денежных доходов) и рассчитывается по формуле:

К_Э = _ΔУ / У: _ΔХ / Х,

где У – среднедушевой размер спроса на продукцию общественного питания;

ΔУ – прирост среднедушевого спроса;

Х – среднедушевой размер денежных доходов, тыс. руб.;

ΔХ – прирост среднедушевого дохода.

Среднедушевой размер спроса рассчитывается по формуле:

СДС_ПР=СДС_ОТГ*(100+ТП_С)/100,

где СДС_ПР – среднедушевой размер за прогнозируемый период;

СДС_ОТГ – среднедушевой размер за отчетный период.

Общий объем спроса определяется по формулу:

С_ПР=СДС_ПР* Ч_ПР,

где Ч_ПР - численность населения в планируемом году.

Экономико-математический метод моделирования. Этот метод включает направления:

1) Прогнозирование на основе многофакторных экономико-математических моделей;

2) Их разработка состоит из нескольких этапов.

Сейчас применяют модели на основе регрессии.

1.5. Предложение. Факторы, влияющие на предложение.

Предложение – количество продукта, которое производитель желает произвести и доставить на рынок по конкретной цене в течение определённого времени.

Прямая связь между ценой и количеством предлагаемого товара называется законом предложения. Каждый производитель стремится продать товар по более высокой цене.

На предложение влияет ряд факторов:

Ø Цены факторов производства;

Ø Совершенствование технологии производства, что приведёт к уменьшению издержек на единицу продукции, увеличению объёма выпуска продукции, к увеличению предложения;

Ø Налоги и дотации. Их увеличение приведёт к снижению предложения;

Ø Ожидание изменения цен. Производитель может задержать товар или поставить большую порцию на рынок;

Ø Число продавцов на рынке. Чем больше производителей, тем больше предложение;

Конкурентные предприятия способствуют синхронизации цен спроса и цен предложения, что приводит к равенству объёмов спроса и предложения.

Если величина предложения превышает величину спроса, то запасы производителей возрастают, сигнализируя об избыточности предложения. Это заставит снизить цены на столько, чтобы спрос и предложение сравнялись. Уравновешивание спроса и предложения – есть равновесная цена – это когда нет на рынке дефицита товара, нет излишков.

Степень изменения спроса и предложения под воздействием разных факторов характеризуется их эластичностью. Эластичность используется для обозначения различных зависимостей, выраженных в процентных изменениях.

Вопросы для самопроверки

1. Задачи рыночной системы.

2. Как решаются проблемы распределения ресурсов в рыночной экономике?

3. Как решаются проблемы определения объёма и состава производимой продукции между отраслями в рыночной экономике?

4. Назовите основные виды рынков.

5. Преимущества рыночной экономики.

6. Роль конкуренции в рыночных отношениях.

7. Виды конкуренции.

8. Виды спроса.

9. Факторы, влияющие на спрос.

10. Факторы, влияющие на предложение.

ТЕСТЫ

1. В чем заключаются особенности роли государства в рыночных условиях:

а) Поддержка приоритетных предприятий;

б) Переориентация предприятий;

в) Закрытие предприятий.

2. С какими системами взаимодействует экономика общественного питания:

а) Маркетингом;

б) Производством;

в) Ценообразованием;

г) Все ответы верны.

3. Дайте определение закона предложения:

а) С ростом цены объем продукции падает;

б) С ростом цены объем продукции возрастает;

в) Цены не оказывают влияния на объем продукции.

4. Какой вариант правильно отражает эластичность спроса по цене:

а) Эластичность – это изменение цены;

б) Эластичность – это мера реагирования одной переменной величины на изменение другой (т.е. изменение спроса за счет цены);

в) Эластичность – это изменение спроса.

5. Является ли торговая деятельность отраслью народного хозяйства:

а) Да;

б) Нет;

в) Отчасти.

6. Каким органам власти принадлежит основная роль в управлении экономикой:

а) Судебным;

б) Законодательным;

в) Исполнительным.

7. Подберите к каждому термину из левой колонки определение из правой колонки:

7.1 Монополия; а) Рынок на котором есть только один продавец

7.2 Олигополия; б) Рынок, на котором господствует несколько

крупных продавцов.

7.3 Монополистическая в) Право на продажу изобретения.

конкуренция;

7.4 Трест; г)Общественная инфраструктура.

7.5 Патент.

8. Кто определяет при свободных рыночных отношениях в каком количестве и куда должен поступать произведенные товары:

а) Федеральное правительство;

б) Продавцы;

в) Покупатели;

г) Производители.

9. Экономические проблемы дефицита товаров больше всего

относятся к:

а) Не эффективному производству;

б) Нестабильным ценам;

в) Превышение доходов над расходами.

10. Какие требования необходимо выполнить, чтобы получить от реализации продукции запланированный прирост выручки:

а) Величина спроса должна резко превышать величину предложения;

б) Величина спроса не должна резко превышать величину предложения;

в) Ценовая эластичность должна быть равна единице;

г) Ценовая эластичность должна быть больше единицы.