Факторы, влияющие на товарооборот

Внутренние факторы:

- обеспеченность товарными ресурсами и их использование;

- обеспеченность трудовыми ресурсами, эффективность их использования;

- состояние и использование основных фондов и материально-технической базы.

Анализ товарных ресурсов начинается с продуктового баланса на товарооборот. Оказывает влияние поступление сырья и покупных товаров, состояние запасов, выбытия.

Увеличение товарных запасов, увеличения количества мест предприятия, рост поступления сырья положительно влияют на товарооборот.

Основным фактором при анализе товарооборота является факторы повышения его объема.

Важнейшими из них являются:

- изучение спроса потребителей;

- обновление ассортимента;

- проведение рекламных мероприятий;

- увеличение продажи продукции собственного производства;

- ритмичность, обеспеченность сырьем;

- динамика запасов сырья;

- повышение культуры обслуживания.

В настоящее время перед субъектами встают 3 проблемы:

- получение прибыли;

- завоевание доли рынка;

- завоевание доверия клиентов.

От решения этих вопросов зависит объем и темпы роста товарооборота. При планировании объема от товарооборота необходимо учитывать стадии конъюнктурных компаний. Должна быть динамика ресурсов и затрат.

При разработке прогноза товарооборота необходимо использовать комплекс простых и сложных методов прогнозирования.

К основным методам расчета производственной программы обеденной продукции относятся методы:

- при постоянном контингенте потребителей;

- с изменяющимся контингентом потребителей;

- метод, основанный на пропускной способности зала.

Немаловажное значение имеет и пропускная способность, которая характеризуется максимальным количеством потребителей. Она рассчитывается исходя из числа работ обеденного зала, числа мест и продолжительности среднего времени приема пищи.

Пропускная способность зависит от мощности и технической оснащенности предприятия, от формы обслуживания потребителей, необходимо найти коэффициент пропускной способности обеденного зала.

К_пс = П_сфакт / П_смакс.* 100

За счет самообслуживания пропускная способность увеличивается. Важным показателем является оборачиваемость одного места.

Одним из методов определения плана выпуска первых блюд является расчет производственной мощности. При расчете учитывают применение новой техники и технологии. Мощность определяется в натуральных единицах и это величина не постоянная. Большое влияние на нее оказывает технический прогресс, ритмичность снабжения сырьем, совершенствование организации труда. Степень использования производственной мощности характеризует коэффициент общий.

При товарообороте предприятия питания учитываются экономично-статистические методы и метод скользящей средней.

При планировании стоимостных показателей товарооборота по продукции собственного производства используется коэффициент эластичности.

К_э = ТП_пт. / ТП_рт,

где ТП_пт - темп прироста товарооборота;

ТП_рт. - темп прироста розничного товарооборота.

Одним из основных способов достижения высоких результатов является разработка плана товарооборота на краткосрочный период исходя из потребности в прибыли, необходимой для развития предприятия.

Вопросы для самопроверки

1. Сущность товарооборота?

2. Что включает в себя валовой товарооборот?

3. Что не включается в товарооборот общественного питания?

4. Назначение анализа товарооборота?

5. Факторы влияющие на товарооборот?

ТЕСТЫ

1. Что включает валовый товарооборот:

а) полуфабрикаты;

б) горячие напитки;

в) мучные изделия;

г) обеденная продукция;

д) покупные товары?

2. Что включает розничный товарооборот:

а) продажа по безналичному расчету готовых изделий;

б) продажа изделий собственной выработки;

в) продажа горячего питания;

г) бесплатная реализация готовых изделий?

3. Что включает собственный товарооборот:

а) обеденная продукция;

б) прочая продукция;

в) покупные товары?

4. Факторы, влияющие на товарооборот:

а) обеспеченность трудовыми ресурсами;

б) обеспеченность товарными ресурсами;

в) эффективное использование основных фондов;

г) все?

5. Методы расчета производственной программы обеденной продукции:

а) при постоянном контингенте потребителей;

б) При изменяющемся контингенте потребителей;

в) Основанный на расчете удельных весов блюд;

г) Степень использования производственной мощности.