Кексики лимонные

1 стакан муки самовосходящей, 0.5 стакана растит. масла, 3 яйца, 3/4 стакана сахара, цедра с 0.5 лимона, сок с половины небольшого лимона, 1 пакетик ванильного сахара, сахарная пудра для посыпки. В миксере взбить растит. масло с сахаром и лимонной цедрой, добавить ванилин, затем, продолжая взбивать, постепенно ввести одно за другим яйца. Всыпать муку. Готовое тесто вылить в формочки, смазанные маслом, заполняя из на 3/4 объема. Выпекать в разогретой до 170 град.температуре духовке примерно 18-20 минут. Желательно духовку не открывать хотя бы первые 10 минут. Затем вынуть из духовки и оставить в формочках до полного остывания. Кексики очень нежные и извлекать их из формочек после остывания надо очень осторожно. Из этой нормы теста выходят 12 кексиков. Готовые кексики посыпать сахарной пудрой.

Маффины шоколадно-арахисовые

3 яйца, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан кефира (200 гр.), 100 гр. слив. Масла, 0,5 стакана лимонного сока, 1,5 ч. ложечки разрыхлителя, 1,5 стакана муки, 4 - 5 стол. ложек какао, 1 стакан жареного арахиса. Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить. Взбивая, добавить кефир и сливочное масло комнатной температуры. Выжать сок лимона и влить в тесто. Всыпать измельченные жареные орехи. Добавить какао, разрыхлитель и муку. Тесто перемешать. Наполнить формочки тестом. Установить их на противень и поставить в заранее разогретую до 180 град. духовку.