Сливовый пирог с печеньем

250 г печенья типа Юбилейного, 100г грецких или лесных орехов, 100г слив масла, 1/3 стакана муки, 0,5 ч л разрыхлителя, 4~5 ст л сметаны, сливы. Сливы разрезать пополам и вынуть косточки. Печенье растолочь в муку. Орехи измельчить до размера горошины и рисины и смешать с печеньем. Положить размягчённое масло и перетереть руками до состояния однородной жирной крошки. 1/3 массы отсыпать. В оставшуюся часть вмешать муку, разрыхлитель и сметану. Получится густое пластичное тесто. Выложить в смазанную форму d=22см. Поверх теста разложить половинки слив разрезом вверх. Если сливы кислые или замороженные, присыпать сахаром. (Для увеличения высоты сливовой прослойки и сочности пирога сливы можно положить в два слоя.). На сливы высыпать оставшуюся треть крошек и слегка примять их рукой. Запекать в разогретой до t=180~200°С 20~25 минут. Остудить, вынуть из формы и порезать порционными кусочками. Вместо слив подойдут сочные персики, вишни, клубника, малина, может быть даже крыжовник. Ещё щавель и ревень. А ещё можно какое-нибудь кисленькое густое варенье, например, черносмородиновое.

Слоеные конвертики со сливами

Во время выпекания сливы закипают и стараются удрать из тестяной корзиночки. А потом, когда они остывают, от них остаётся тонкий слой на донышке. Для избавления от этой некрасивости можно вместо слив использовать более плотные фрукты - яблоки, персики и т.п. Вторая сложность - сливы распирают конвертики и они расходятся по защипанным местам. Нужно стараться скрепить швы как можно более надёжно. СОСТАВ: 500г слоеного теста, ~500г слив, 2~4 ст л сахара, 2~3 ст л крахмала У слив вынуть косточки и порезать их на кусочки. Смешать с сахарам и крахмалом. (Смешивание нужно производить непосредственно перед выкладыванием на тесто, иначе сливы дадут сок.) Тесто раскатать и порезать на квадраты со строной 10~12см. В середину каждого положить по 1~1,5 ст ложки начинки. Залепить в виде конверта. Крепко защипать, оставив центр открытым. Оставленные не защипанными уголки отогнуть как лепестки. Отверстие нужно оставлять небольшим, иначе начинка может выкипеть. Запекать в разогретой до t=200~220°С до золотистого цвета. Снять с противня и густо посыпать сахарной пудрой.

Пирожное "Сливовый аромат"

~10 штук магазинных песочных печений, 15~25 слив. ТЕСТО: 2 яйца, 1/3 стакана сахара, 1/5 ч л соли, 1 ч л разрыхлителя, 2 ст л раст или растопленного слив масла, 1~2 ст л сметаны, 0,5 стакана жареного фундука, 0,5 стакана муки, ванилин. Миксером взбить яйца, сахар, соль, разрыхлитель, ванилин, сметану и масло. Добавить муку и измельчённые в крупную крошку орехи. Боковые стенки формы слегка смазать маслом. На дно формы выложить печенья вплотную друг к другу. Если остаются пустые места, заполнить их отломанными кусочками печенья. Поверх печенья вылить тесто и разровнять. На тесто уложить половинки слив разрезом вниз. Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку до зарумянивания теста (на 15~20 минут).