Солянка в горшочках

СОСТАВ: готовый бульон (мясной или из птицы), несколько сортов ветчины (копченостей, вареного мяса) - грамм по 200, лук - 2-3 крупных, соленый огурец - 2 средних, сладкий перец - 1 шт, томатная паста – полстакана, специи, каперсы и тп, лимон, маслины, сметана, зелень. Лук порезать кубиками, припустить до мягкости в глубоком сотейнике или сковороде. Добавить очищенный от кожицы и нарезанный кубиками огурец; тонкими полосками перец. Немного притомить. Добавить нарезанные мясопродукты. Тушить некоторое время, помешивая. Добавить томатную пасту, еще минут пять тушить. Разложить готовую массу в порционные горшочки (примерно по полгоршочка). Залить бульоном. Поместить в разогретую духовку на 10 минут. При подаче снять крышечки, добавить несколько маслин, кружок лимона без кожуры, ложку сметаны, посыпать зеленью.

Густой суп в горшочке

СОСТАВ: ~1,5л бульона, 100~150г вареного мяса, 50г мясных копченостей (например, копченая колбаса, охотничьи колбаски, ветчина), 2 луковицы, 1~2 морковки, 250г капусты, 3~4 картофелины, 2 ст ложки томатного соуса, 5~10шт свежих шампиньонов (или, лучше, маринованных), соль, перец, 3 лавровых листка, зелень. Из говядины (лучше огузка) сварить бульон, процедить; 100~150г мяса порезать маленькими кусочками. В сковороде растопить сливочное масло и обжаривать, докладывая через 2~4 минуты, мелко нарезанные: лук, копчености, шампиньоны, морковь (натертую на крупной терке), капусту. Положить томатный соус и обжаривать еще 2~3 мин. Картофель потереть на крупной терке. В глиняный горшок (или в порционные горшочки) выложить обжарку из сковороды, положить вареное мясо и натертый картофель. Залить бульоном так, чтобы жидкость была на 1,5~2 пальца выше уровня овощей. Слегка посолить и поперчить. Положить лавровые листья. Закрыть крышкой. Поставить в холодую духовку. Температуру выставить на 180°С и томить 1,5 часа. Подавать с мелко порезанной зеленью и сметаной.

Томатный суп с кальмарами

700 мл томатного сока, 300 мл воды или рыбного/овощного бульона, 200 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. Муки, 4 тушки кальмара, Сыр, сухарики

Отварить кальмаров в кипящей соленой воде, остудить, нарезать соломкой. Обжарить муку в растопленном сливочном масле, залить сливками и 300 мл воды, довести до загустения. В отдельной кастрюле вскипятить сок (я беру обычно томаты в собственном соку, очищаю их от кожицы, измельчаю и использую вместе с жидкостью из банки), добавить сливки, отваренных кальмаров, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу и поперчить белым перцем, варить 5 минут. При подаче на середину тарелки с супом выложить чесночные сухарики, приготовленные из белого хлеба или готовые белые сухарики со вкусом икры или семги и посыпать их тертым сыром, украсить веточками укропа или петрушки.

Венгерский суп-гуляш

СОСТАВ: 800г говядины, 2~3 крупные луковицы, 2~3 ст ложки молотой паприки, ~800г картофеля, 1 морковь, 1~2 красных болгарских перца, 2 ст ложки топлёного сала или растительного масла, 1~3 помидора или 1 ст ложка томатной пасты, соль, перец, специи по вкусу, 3~5 лавровых листов. КЛЁЦКИ: 1 яйцо, ~1/3 ч ложки соли, ~2/3 стакана муки. Лук мелко порезать. В глубокой сковороде на среднем огне разогреть сало или растительное масло. Положить лук и жарить при периодическом помешивании до мягкости и прозрачности. Лук может стать золотистым, но не допускать пригорания. Мясо порезать кубиками со стороной 2см. Мясо желательно брать не слишком хорошее - лопатку, грудинку, верхнюю часть рульки, мотолыгу. В лук положить паприку, перемешать и жарить не более полминуты. Положить мясо. Перемешать. Когда выделившийся из мяса сок закипит, огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и тушить мясо в собственном соку от 1 до 2-х часов - до мягкости. Если жидкость будет слишком испаряться, при необходимости подливать кипяток так, чтобы мясо было скрыто в жидкости не полностью. Приготовить клёцки. Яйцо разболтать с солью и вмешать столько муки, чтобы получилось крутое мягкое тесто. Тесто раскатать в жгут диаметром 1,5~2см и нарезать на дольки толщиной 5мм. Каждую дольку приплюснуть двумя пальцами по центру. Должен получиться кружок с тонкой серединкой и более толстыми краями. Клёцки разложить на столе и подсушить. Через полчаса их можно перевернуть на другую сторону. Когда мясо будет практически готово, всыпать 1,5 ч ложки соли и молотый перец. Мясо из сковороды переложить в кастрюлю, влить 1л кипятка и поставить на большой огонь. Картофель почистить и крупно нарезать. Морковь порезать тонкими кружочками. Когда суп закипит, положить картофель и морковь. Вновь довести до кипения, огонь убавить и варить при лёгком кипении 15~20 минут до готовности картофеля. Суп попробовать и при необходимости досолить. Положить перец, нарезанный тонкими полосками, помидоры, очищенные от кожицы и порезанные маленькими кубиками, клёцки и лавровый лист. При желании можно положить измельчённый зубчик чеснока. Варить 5~7 минут до готовности клёцек.