Соленые вещества

Хлорид натрия (поваренная соль). Пищевая добавка, улучшающая вкусовые свойства пищевых продуктов. Консервант. Находит широкое применение во многих отраслях пищевой промышленности. Играет важную роль в поддержании водно-солевого обмена в организме. Потребность организма человека в хлориде натрия составляет 10—15 г в сутки, из них до 5 г организм человека получает с пищевыми продуктами, 5—10 г добавляет в пишу.

Контрольные вопросы

1. Что такое подслащивающие вещества (подсластители)? На какие группы веществ их можно разделить? В чем причина широкого применения интенсивных подсластителей в пишевой технологии?

2. Какие представители интенсивных подсластителей вам известны? Назовите их.

3. Что понимается под смесью подсластителей?

4. Чем определяется аромат пищевых продуктов? Какова роль ароматебразу-ющих веществ в оценке пищевой ценности продуктов питания?

5. Что такое эфирные масла? Назовите основных представителей эфирных масел. Какие химические компоненты входят в состав эфирных масел?

6. В чем отличие натуральных, идентичных натуральным и синтетических ароматизаторов? Какие химические компоненты входят в их состав?

7. Какие вещества относятся к пряностям? Какие пряности используются в пищевой промышленности и кулинарии?

8. Какие пищевые добавки относятся к усилителям и модификаторам вкуса?

9. Каковы основные пути получения и использования ароматизаторов в пищевой промышленности?