Величины допустимой суточной дозы для некоторых ароматизаторов

Ароматизатор	ДСД, мг/кг массы тела человека
Бензальдегид	0—0,5
Ванилин	0—10
Эти л ванилин	0-10
Геранилацетат	0-0,5
Изоамилацетат	0-5
α-, β-Ионон	0-0,05
(+), (-)-Карвон	0-1
Коричный альдегид	0-0,7
Мальтол	0-0,5
Ментол	0-0,2
Метилантранилат	0-1,5
trans-Анетол	0-0,6
Эвгенол	0-2,5
Этилацетат	0-25
Этилбензоат	0-1
Этилбутират	0-15
Этилформиат	0-3

ИСТОЧНИКИ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ

Источники получения ароматических веществ, применяемых в пищевой промышленности.

эфирные масла и настои,

натуральные плодоовощные соки, в том числе концентрированные;

пряности и продукты их переработки;

химический и микробиологический синтез.

Получаемые ароматобразующие вещества в большинстве случаев представляют собой смесь соединений (природных или полученных искусственно), и только в отдельных случаях это индивидуальные соединения. Создание ароматобразующих композиций может быть осуществлено различными способами Учитывая, что в большинстве случаев ароматические вещества представляют сложные смеси соединений, это требует особых подходов к их гигиенической оценке. Остановимся на основных источниках получения ароматобразующих и химических соединений, входящих в их состав.