МЕТА ЗАНЯТТЯ. Вмiти використовувати знання про бiологiчну цiннiсть хлiба, проводити санiтарну експертизу i складати висновок про можливiсть використання його для харчування

Вмiти використовувати знання про бiологiчну цiннiсть хлiба, проводити санiтарну експертизу i складати висновок про можливiсть використання його для харчування населення.

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПIДГОТОВКИ

1. Фiзiолого-гiгiєнiчна характеристика хлiба як харчового продукту (хiмiчний склад i калорiйнiсть, харчова i бiологiчна цiннiсть хлiба).

2. Гiгiєнiчне значення хлiба в харчуваннi населення.

3. Основнi гiгiєнiчнi показники хлiба.

4. Способи пiдвищення бiологiчної цiнностi хлiба.

5. Варiанти висновкiв про якiсний стан та придатнiсть продукту для вживання.

ЗАВДАННЯ ДЛЯ ПЕРЕВIРКИ ЗАСВОЄННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРIАЛУ

1. Джерелами яких харчових речовин є хлiбо-булочнi продукти?

2. Якi показники якостi хлiба нормуються державним стандартом?

3. Чому надлишок вологи в хлiбi утруднює процес травлення?

4. Чому хлiб з пiдвищеною кислотнiстю може бути шкiдливим для здоров’я?

5. Перелiчiть етапи проведення санiтарної експертизи хлiба.

6. В їдальню школи завезли партiю хлiба з муки пшеничної II сорту. Хлiб має рiвну поверхню, без трiщин, пригорiлих мiсць. Кiрка темно-жовтого кольору. М’якуш однорiдний. Запах трохи затхлий. Вологiсть 44 %, пористiсть - 66 %, кислотнiсть – 4^о. Зробiть гiгiєнiчний висновок про придатнiсть хлiба до реалiзацiї в школi.