Д о д а т к о в а. 1. Ципріян В. І., Аністратенко Т

1. Ципріян В. І., Аністратенко Т. І., Білко Т. М. та ін. Гігієна харчування з основами нутриціології. Підручник. / За ред.. В. І. Ципріяна. – К.: Здоров’я, 1999. – С.199-365.

2. Петровский К. С., Ванханен В. Д. Гигиена питания.- М.: Медицина, 1982.- С. 179-201.

3. Ванханен В. Д., Лебедева Е. А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания.- М.: Медицина, 1987.- С. 148-156.

4. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов / Б. М. Штабский, Р. И. Ладанивский, Ж. Б. Левинтон и др.- К.: Здоров’я, 1989.- 160 с.

5. Габович Р. Д., Познанский С. С., Шахбазян Г. Х. Гигиена.- 3-е изд., перераб. и доп.- Киев: Вища школа, Головное изд-во, 1983.- С. 163-166.

6. Пивоваров Ю. П., Гоева О. Э., Величко А. А. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене.- М.: Медицина, 1983.- С. 23-32.

Тема № 16

МЕТОДИКА САНIТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ ХЛIБА

АКТУАЛЬНIСТЬ ТЕМИ

Щоденне вживання хлiба дозволяє вважати його одним з найважли­вi­­ших продуктiв харчування, харчова і біологічна цiннiсть якого має першорядне значення. За рахунок хлiбобулочних продуктiв людина отримує бiля половини бiлкiв i вуглеводiв, значну частину вiтамiнiв В, РР, Е, мiнеральних солей та iнших речовин.

Лiкар повинен знати харчову і біологічну цiннiсть муки i хлiба для правильного використання його в дiєтичному харчуваннi; вмiти оцiнити якiсть хлiба за органолептичними i фiзико-хiмiчними показниками; складати висновок про можливiсть його використання.