Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Крохмаль – природний полісахарид, який характеризується однорідністю складу, з наявністю домішок білка, мінеральних речовин, жиру.
Види крохмалю: картопляний, кукурудзяний, пшеничний, рисовий, маїсовий. Крохмаль картопляний за якістю поділяється на наступні ґатунки: екстра, вищий, перший, другий; кукурудзяний – на вищий та перший; пшеничний – на екстра, вищий, перший.
Показники якості крохмалю: зовнішній вигляд, колір, запах, вологість, кількість краплин, кислотність, зольність.
Крохмалепродукти – модифіковані види крохмалю, саго, патока, глюкоза, глюкозофруктозний сироп.
Модифікований – це крохмаль зі спрямовано зміненими властивостями внаслідок фізичної, хімічної, біохімічної або комбінованої обробки.
Саго – це крупа у вигляді дрібних горошин проклейстеризованого і висушеного сирого крохмалю.
Патока – це продукт неповного гідролізу крохмалю розбавленими кислотами або амілолітичними ферментами, який являє собою сироподібну густу, в’язку, безбарвну чи трохи жовтувату, прозору рідину солодкуватого присмаку.
Глюкоза – кінцевий продукт гідролізу крохмалю.
Глюкозофруктозний сироп – це сироп, який готують із високоякісного крохмалю шляхом оцукрювання та ізомеризації глюкози.
Цукор – це продукт переробки цукровміщуючої сировини (буряків, тростин).
Види цукру: цукор-пісок, цукор-рафінад.
Технологічна схема виробництва цукру-піску включає такі операції: очищення буряків від домішок, одержання бурякової стружки, одержання дифузійного соку, очищення дифузійного соку, дефекація, сатурація, сульфітація, фільтрація, згущення соку, очищення і варіння сиропу, одержання утфелю, центрифугування і пробілювання, сушіння цукру-піску.
Основною сировиною для виробництва цукру-рафінаду є цукор-пісок, а на деяких заводах також рідкий цукор другого ґатунку чи тростинний цукор-сирець.
Цукровий сироп фільтрують і піддають адсорбційному очищенню. Для надання кристалам рафінованого цукру-піску світло-блакитного відтінку на початку згущення сиропу вносять розчин індигокарміну.
Цукор-рафінад випускають у вигляді цукру-піску рафінованого, цукру-рафінаду пресованого колотого, у дрібному фасуванні, рафінадної пудри, пресованого швидкорозчинного.
Цукрозамінники – натуральні продукти, які легко засвоюються (фруктоза, сорбіт, ксиліт).
Підсолоджуючи речовини – синтетичні продукти, одержані хімічним способом (стевіозід, моноліт, тауматін, гліциризін).
Мед натуральний – це солодкий, ароматний продукт, що виробляється медоносними бджолами з нектару (квітковий) або паді (падевий) і речовин, які виділяються слинними залозами бджіл. Нектар – солодкий сік, який утворюється і виділяється нектарниками, що розміщені переважно на квітах рослин. Падь – це солодкі виділення, попелиць та інших комах на листках дерев, кущів та деяких трав’янистих рослин.
Натуральний бджолиний мед за ботанічним походженням поділяють на квітковий, падевий і змішаний (природна суміш квіткового і падевого меду). В товарознавчій практиці всі види меду поділяють на світлі і темні.
Квітковий мед може бути монофлорним – з нектару однієї (або переважно однієї) рослини і поліфлорним (збірним) – з нектару кількох рослин.
Залежно від способу одержання мед може бути центр обіжним, пресованим, стільниковим, самовитікаючим.
Властивості меду: кристалізація, гігроскопічність, густина, показник заломлення, тиксотропія.
Під час покупки меду у господарств чи громадян необхідно мати інформацію про: назву господарства або громадянина, його підпорядкування, адресу або прізвище, ім’я, та по батькові і адресу місця проживання власника, назву продукту і його ботанічне походження, кількість місць, масу брутто і нетто, рік збирання меду.
Нормуються такі фізико-хімічні показники, як масова частка води, редукуючи цукрів, сахарози, мінімальне діастаз не число, кількість оксиметилфурфуролу.
Дефекти меду: підвищена вологість, виділення темної рідини, потемніння меду, сторонні запахи.
Мед штучний включає глюкозу і фруктозу, які одержують за умови нагрівання підкисленого сиропу внаслідок інверсії сахарози.
Дата публикования: 2014-11-28; Прочитано: 3184 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!